Для приготовлення різотто краще використовувати легкі сухі, хрусткі білі вина. Не рекомендуємо використовувати Шардоне або інші сорти, які проходили довгу витримку в нових дубових бочках, а також напівсухі чи напівсолодкі вина.
Гарним замінником білого вина служить інший кислий інгредієнт, наприклад оцет або лимонний сік. Замініть вино оцтом світлого кольору, наприклад, білим оцтом, рисовим чи яблучним.
М'ясо дичини або свинина чудово поєднуються з червоними винами. Тому різотто стане ідеальним гарніром до рецепту цього виду м'яса. Різотто надасть страві не лише аромату, а й кольору.