До обов'язків кухаря входять такі функції: прийом сировини та її переробка, приготування холодних закусок, гарячих страв, оформлення страв для подачі та роздача страв (якщо немає офіціантів).
До основних обов'язків кухаря відносяться:
- складання меню, розрахунок необхідної сировини та виходу готової продукції, контроль якості;
- приготування страв різного ступеня складності з дотриманням стандартів та норм закладки продуктів та виходу страв згідно з технологічними картами;
Кухар здійснює розрахунок сировини та виходу готової продукції, складає меню, заявки на продукти та напівфабрикати, здійснює приготування страв, виконує проціджування, замішування, подрібнення, формування, фарширування, начинку виробів, регулює температурний режим, визначає готовність страв, виробів з контрольно- …
Кухар варить каші, макарони, робить яєчню та бутерброди. Крім цього, може заготовляти інгредієнти для страв середньої складності (шаткувати, змішувати, проціджувати, фарширувати). 4-й розряд – кухар повинен знати основні рецепти та технології приготування, вимоги до якості продуктів, термін зберігання готових страв.