Різновиди житнього хліба Воно буває: обдирне (односортний помел із 87 % виходом від ваги зерна); шпалерне (грубий помел, з розміром крупинок 600-700 мкм, з висівками – 95 % вихід); сіяне (46 % вихід від ваги зерна, мілке, майже без висівок).02 Jul 2019
Великою популярністю користується хліб із суміші житнього і пшеничного борошна: бородинський, мінський, ризький тощо. У ці поліпшені сорти хліба крім житнього і пшеничного борошна вводять червоний солод, кмин, патоку та інші добавки. Інша група виробів охоплює формові та подові сорти хліба з пшеничного борошна.
Види
- Чорний хліб із сіяного борошна;
- Чорний хліб з обойного борошна;
- Чорний хліб з обдирного борошна;
- Житний чорний хліб ;
- Заварний чорний хліб .
05 Dec 2016
Перше і найголовніше: справжній житній хліб завжди має на зрізі сірий колір. Тобто, скоринка коричнева, а сам м’якуш сірий. Це його перша відмінність. Якщо житній хліб, який вам пропонують, має на зрізі коричневий колір, значить, цього кольору домоглися за допомогою солоду.