Більшість видів цикорію можна їсти сирими або додавати в салат. Піддають його і тепловій обробці – гасять у білому вині, бульйоні, оливковій олії, парять чи запікають. В основному культивуються два види цикорію – ендівій (Cichorium endivia) та цикорій звичайний (Cichorium intybus).
Розчинний цикорій засипають у чашку та заливають гарячою водою. А варіантів приготування напою з меленої рослини існує така ж велика кількість, як і у меленої кави: у турці, у кавоварці, у френч-пресі і навіть у кавомашині.
Листя цикорію можна вживати сирими, гасити, підсмажувати, варити, додавати в перші та другі страви.
Шкода цикорію Уникати цикорію також слід тим, хто страждає на варикозне розширення вен. Справа в тому що цикорій (якщо пити його кожен день) може ще сильніше розширити вени, негативно вплинути на стінки судин та підвищити проникність капілярів.