Дуже важливо точити ножі під кутом, рекомендованим виробником кожного ножа. Європейські ножі слід точити плавними рухами під кутом 20 градусів, а ось з японськими не можна перестаратися – під кутом 10-15 градусів. Приступаючи до заточування, важливо не помилитися і вибрати точилку, що підходить для ваших ножів.26 Jan 2021
Кут заточування для вашого ножа дорівнює половині кута ріжучої кромки (бо ніж точиться з двох сторін).Щоб визначити кут заточування кишенькових ножів, можна дотримуватися наступних загальних правил:
- Для інтенсивного використання 46°
- Для нормального використання 36-40 °
- Для легкого використання лише 30°
17 Бер 2020
Чим менше кут заточування, тим легше ніж розрізає продукти та інший матеріал, але заточувати/редагувати його доведеться частіше. Відповідно, чим більше куттим довше ніж збереже свої ріжучі якості, але в процесі роботи доведеться прикладати більше зусиль. У Златоусті зброярі дотримуються кута заточування 40 градусів.
Точити ніж правильними рухами Точити Необхідно безперервними плавними рухами і злегка піднімаючи ручку, коли брусок досягає вигнутої частини ріжучої кромки. На лезо потрібно натискати, але не сильно. Провести лезом ножа по каменю доведеться близько 40-50 разів.