Масло має характерний вершковий колір і пахне молоком, а при кімнатній температурі запах набуває характерної шоколадної нотки. Майже у всіх галузях харчової промисловості, так чи інакше, використовують масло какао. Його використовують у косметичній та в харчовій промисловостях.
Натуральне какао–масло має жовтуватий, кремовий або світло-коричневий відтінок. Якщо масло біле або воно зіпсувалося, або це підробка. Масло–какао пахне саме какао. Жодних сторонніх запахів не повинно бути.
Головна особливість натурального рафінованого какао–олії полягає в тому, що воно практично не має аромату та смаку.