Для отримання стійкого, щільного крему слід використовувати сметану з вмістом жиру. 30%. Це може бути домашня, магазинна сметана, але менша жирність не дасть потрібного результату.
Для дієтичного харчування та людей з надмірною вагою краще вибирати сметану з жирністю від 10% до 15% або зовсім замінити її грецьким йогуртом чи термостатною сметаною із 10% жирності. Також класичну сметану з молока можна замінити на веганську сметаною з тофу, горіхів кеш'ю або насіння соняшнику.
Сметану використовуйте жирністю щонайменше 25%. Менш жирна зовсім не зб'ється і буде рідкою. Якщо жирність сметани 25%, то в крем можна додати трохи загусника для вершків. А от сметана вищої жирності збивається чудово до густоти.
Жирність сметани має становити не менше 20%;…Його можна зробити за допомогою звичайної ложки без міксера.
- Візьміть 550-600 мл охолодженої сметани, вилийте в друшляк на 4 шари марлі та залиште на 30 хвилин стікати. …
- Склянку цукру 250 г бажано перетерти на кавомолці в цукрову пудру, інакше збивати доведеться довго.