Агар-агар не має запаху і смаку і найчастіше зустрічається у вигляді порошку-муки, що не розчинний у холодній воді. Необхідно розчиняти у воді температурою від 90 до 100 градусів .Jul 29, 2015
Щоб розвести агар – агар, додайте його в теплу рідину (воду, фруктовий сік, бульйон) у співвідношенні 1 ч. л. на склянку рідини і залиште на 15 хвилин для набухання. Потім доведіть рідину до кипіння, постійно помішуючи.
Пропорції Агар “сильніший” за желатин, тому на 1 літр рідини потрібно лише 8 грамів згущувача. Якщо ви використовуєте кислі фрукти, сік або вино, то потрібно використовувати більше агару: 13 грамів на 1 літр рідини.
Отже, якщо ви вирішили використати для своєї страви агар-агар, пропорції для холодцю будуть такими: на 500 мл бульйону потрібно взяти 5 г порошку для отримання щільної текстури желе, відповідно дозування агар-агару для дуже щільного та густого желе складатиме 7 г на 500 мл м’ясного бульйону.