То треба долити трохи окропу. Але, рідини в каструлі має бути стільки, щоб вона (вода) не торкалася з картоплею. Що менше води буде, то краще. При необхідності краще долити трохи гарячої води під час гасіння.
Найчастіше люди заливають картопля холодна водою. В результаті в процесі варіння він втрачає більшу частину поживних речовин. Більш правильним рішенням буде класти сиру картоплю в киплячу воду і солити її, тільки коли він стане м'яким, радить автор матеріалу.
Картопля, опущена в киплячу воду, обволікається крохмалем, а точніше, складом, на який перетворюється крохмаль після контакту з окропом. Якщо ж ви готуєте пюре, то краще класти картоплю в холодну воду – Так вона краще розвариться. Картоплю в кубиках завжди краще класти в киплячу воду.
Очищені бульби слід варити в киплячій воді. Пов'язано це правило з тим, що опущена в киплячу воду картопля покривається крохмалем і зберігає чи не всі вітаміни. Водночас температура води не впливає на смакові властивості готової страви.