Температура зберігання картоплі

Вирощування і догляд за картоплею — нелегка праця. На збиранні врожаю справа не закінчується. Потрібно знати, як правильно зберегти його в зимовий період. Одним з найважливіших факторів, є оптимальна температура зберігання картоплі. Щоб створити хороші умови в погребі, потрібно враховувати особливості сорту, приховані хвороби і багато інших чинників.

Температурний режим для зберігання картоплі взимку

Вимоги до овочесховища

Далеко не всім фермерам вдається зберігати овочі в домашніх умовах без втрат якісних показників. Щоб розуміти, наскільки правильно дотримуються всі вимоги, в погребі потрібно встановити термометр, а також вимірювач вологості.

Оптимальна температура зберігання картоплі взимку 2-4 ℃ вище 0. При зниженні температури, картопля стає солодким. Підвищена вологість в приміщенні призводить до утворення цвілі на стінах і розмноженню грибкових захворювань бульб.

Оптимальний показник вологості 80%, зниження цього показника призводить до всихання коренеплодів. Овочесховище повинно бути обладнане елементарної системою вентилювання, щоб мати можливість регулювати температуру зберігання картоплі. Підвищити температуру повітря в підвальному приміщенні можна за допомогою пляшок з теплою водою, розставлених по периметру стін. Картоплю можна прикрити ватяними ковдрами або мішковиною. Щоб знизити показник вологості, в підвальному приміщенні встановлюють мішки з піском або вапном.

Підвищення вологості домагаються шляхом розбризкування води з пульверизатора на стіни. Щоб не шукати спосіб виправлення проблеми, потрібно спочатку вибрати місце для складування картоплі і обладнати його у відповідності з усіма вимогами:

• утеплити в підвалі стіни ізоляційним матеріалом;
• обладнати вентиляцію;
• забезпечити герметичність підлоги і стін в підвалі, щоб гризуни не могли пробратися в приміщення.

Якщо насіннєвий матеріал взимку випустив паростки, їх потрібно видалити. Але, на цьому справа не закінчується. Зупинити зростання можна, знизивши температуру до 1-2 ℃.

Які сорти підходять для зберігання

Навіть, якщо температура зберігання картоплі в овочесховище відповідає нормі і не перевищено показник вологості, коренеплоди можуть псуватися. Вся справа в тому, що далеко не всі сорти картоплі можуть довго зберігатися. Здебільшого ранні сорти володіють низькими показниками лежкости.

Оптимальні терміни збереження картоплі в залежності від періодів визрівання:

• ранній і середньоранній — 2 місяці;
• пізній — 8-12 місяців.

На сьогоднішній день виведено дуже багато сортів картоплі, які при ранніх термінах дозрівання можуть зберігатися всю зиму без особливих проблем. В основному, це голландські і німецькі гібриди. Вибираючи нову насіннєву картоплю, потрібно враховувати всі селекційні характеристики, в яких дається опис лежкости.

умови вирощування

Зберігати можна тільки здорові коренеплоди

Перед закладанням овочів в льох, потрібно враховувати умови, в яких вони були вирощені:

• тип ґрунту;
• кількість опадів;
• наявність захворювань;
• вміст калію і азоту в ґрунті.

Навіть, якщо в підвальному приміщенні буде зберігатися оптимальний температурний режим зберігання картоплі, при недотриманні правил агротехніки це буде безглуздим. У дощовий сезон лежкість картоплі знижується стабільно на 50%, вона стає водянистою і втрачає смак. Набагато краще зберігатимуться овочі, вирощені на родючих або супіщаних грунтах. Внесення достатньої кількості калієвих і азотистих добрив дозволяє отримати урожай з високими показниками лежкости.

Ще одним важливим фактором, який впливає на збереження картоплі, є всілякі захворювання і ураження шкідниками. При чому, навіть ретельне сортування коренеплодів не дає гарантії виявлення всіх заражених плодів. Багато спори грибків і патологічні мікроорганізми, що викликають вірусні захворювання, можуть зберігатися в бульбах протягом тривалого терміну, ніяк себе не проявляючи.

Підготовчі роботи

Перед заготівлею запасів на зиму, потрібно не тільки врахувати, при якій температурі зберігати картоплю і створити для цього всі умови в овочесховище, а й подбати про здоров’я рослин. Підготовку до складування починають задовго до збирання врожаю. Наприклад, скошування бадилля перед збиранням коренеплодів, дозволяє зменшити ризик зараження бульб різними вірусами та грибками. Дуже часто шкідливі мікроорганізми живуть на листі і стеблах. Під час викопування вони потрапляють на бульби і починають прогресувати у вологому середовищі овочесховища.

Скошування бадилля починають за 7-10 днів до збирання врожаю. За цей період бульби дозрівають в грунті. Шкірка стає більш грубою, тому не так швидко пошкоджується при викопуванні. Картопля перед складуванням в підвал повинен пройти кілька етапів підготовки.

лікування

Після викопування коренеплоди не слід відразу складати в мішки. Протягом всього періоду зростання картопля знаходиться в певних умовах вологості, піддається різним впливам мікробів, тому потрібно 2 години потримати її на відкритому повітрі під сонечком. Після цієї процедури весь зібраний урожай слід перенести під навіс або розкласти на горищі.

Викопаний картопля не слід складати в мішки

Оптимальна температура для зберігання картоплі на горищі 13-18 ℃. В таких умовах картоплю тримають 2 тижні. При зниженні температури рекомендується продовжити період лікування на тиждень. Перед закладанням в льох на зиму насіннєвого матеріалу, його потрібно озеленити. Картоплю залишають в добре освітленому приміщенні на 7 днів або на 2 дні на вулиці, під прямими сонячними променями.

Загартовування бульб і сортування

Перепад температурного режиму може знизити якість картоплі. Перед закладанням в льох на зиму, бульби потрібно підготувати до більш низьких температур. Протягом періоду лікування, температуру поступово знижують з 13-18 ℃ до 2-4 ℃. Процедура загартовування дозволяє сповільнити хімічні процеси в бульбах і підготувати їх до зберігання взимку.

Щоб мати можливість протягом тривалого часу зберігати коренеплоди без втрат якісних показників, потрібно оберігати його протягом усього періоду лікування від підвищення вологості. Не варто нехтувати етапами підготовки перед закладкою коренеплодів в картоплесховище. При дотриманні всіх правил якість картоплі можна зберегти до самої весни.

Правила зберігання

При якій температурі зберігати картоплю, не матиме значення, якщо не провести попередню підготовку приміщення.

• Приміщення, в якому повинна зберігатися картопля, потрібно попередньо продезінфікувати. Всі стіни, сходи, полки і покриття для підлоги потрібно обробити розчином марганцю або мідного купоросу. Потім приміщення слід провітрити, щоб знизити вологість і нормалізувати температуру.
• Якщо кількість картоплі не надто велике, його зберігають насипом, без використання ємностей. Цей метод складування має істотний мінус: при наявності 1 гнилого бульби можна позбутися більшої частини врожаю. Найкраще використовувати дерев’яні піддони, щоб коренеплоди не контактували безпосередньо з підлогою. В такому випадку картопля буде провітрюватися з усіх боків.
• Багато аграрії вважають, що краще за все зберігати коренеплоди в дерев’яних ящиках, мішках з натурального матеріалу або сітках. В таких умовах коренеплоди добре провітрюються і навіть при появі осередку гниття втрати будуть мінімальними.

Зберігання в квартирі

Далеко не у кожного дачника є можливість вирощувати картоплю на своїй ділянці і зберігати її в підвальному приміщенні окремо. Багато закуповують картоплю на зиму і зберігають її в умовах квартири. При якій температурі зберігати картоплю в квартирі? В Домашніх умовах навряд чи вдасться підтримувати температуру в межах 2-4 ℃.

Якщо можливості дозволяють, можна обладнати комору кондиціонером. Це дозволить контролювати мікроклімат в приміщенні і зберігати будь-які види коренеплодів. Вдома краще зберігати картоплю на заскленому балконі. В ідеалі, картопля повинна зберігатися в дерев’яних ящиках. Також можна використовувати мішки або сітки, але тоді доведеться вкривати коренеплоди ковдрами, щоб вони не замерзли взимку.

Заключна частина

Збереження врожаю багато в чому залежить від того, яка буде температура і вологість в овочесховище. Оптимальний температурний режим для зберігання картоплі 2-4 ℃ і рівень вологості 80%.

Окрім дотримання цих умов, картоплю потрібно підготувати до зберігання. До закладки в льох, коренеплоди повинні пройти кілька етапів підготовки, які включають в себе лікування, загартовування і сортування. Як довго буде зберігатися картопля, багато в чому залежить від вибраного сорту. Багато ранні сорти зберігають свої якісні показники тільки протягом 2 місяців після збору врожаю. Дотримання всіх правил і етапів підготовки дозволяє зберегти до 90% всього врожаю.

зберігання картоплі

Умови зберігання картоплі

Наскільки добре картопля буде зберігатися взимку, залежить не тільки від сорту і умов зберігання, але багато в чому і від прибирання.

Збирати картоплю для зберігання починають після 25 серпня. Краще в теплу суху погоду при температурі повітря 15 — 20 ° С. І важливо не затягувати з прибиранням — якщо температура грунту буде нижче 7 ° С, бульби втратять частину поживних речовин і будуть гірше зберігатися. Осіння спека теж згубна для врожаю: картопля почне давати нові пагони і діток, а значить, сама втратить частину поживних речовин.

Копати картоплю краще вилами — лопатою можна порізати бульби, що часто і відбувається.

Сортувати бульби треба відразу. На зберігання залишають тільки здорові бульби. Хворі і пошкоджені — на їжу найближчим часом.

Якщо картопля обліплена вологою землею, відразу очищати її не можна — пошкодиться шкірку, і бульби потім загинє. Тому їх спочатку треба підсушити, причому не на сонці, як часто роблять дачники, а в тіні. І не більше 2 годин — в іншому випадку вони позеленеют: в них утворюється отруйна речовина соланін.

Просушені бульби акуратно очищають від землі і зсипають їх у якомусь прохолодному сухому темному приміщенні, наприклад, в сараї або лазні. Там вони повинні пролежати приблизно 2 тижні — за цей час бульби остаточно підсохнуть і повністю дозаріть.

Після сушіння в сараї картоплю можна сміливо спускати в льох.

Температура зберігання картоплі

Середня оптимальна температура зберігання картоплі — 2 — 3 ° С. Однак для різних сортів вона може відрізнятися.

Наприклад, сорти Берлихинген, Бородянський рожевий, Пріекульскій ранній, Фаленскій краще зберігаються при температурі 1,5-2 ° С. Зміна, Вогник, Темп, Лошицький, Домодедовский — 2 — 3 ° С. Лорха, Столовий 19, Гатчинський, Улюбленець, Петровський — 3 — 4 ° С.

Якщо в сильні морози температура в погребі раптом починає падати нижче допустимих значень, картопля треба вкрити соломою, стружкою, мішковиною або рогожею.

При якій вологості треба зберігати картоплю

Оптимальна вологість для зберігання бульб картоплі — 92 — 95%.

При більш високій вологості верхній шар бульб зазвичай покривається конденсатом. І через деякий час картопля починає гнити.

Позбутися від підвищено вологості в льосі допомагає провітрювання. Якщо провітрити льох неможливо, тоді в нього треба поставити ящики з негашеним вапном, сіллю або деревним вугіллям — ці наповнювачі добре отсорбіруют вологу. Вміст ящиків треба періодично міняти.

Ще один варіант захистити картоплю від зайвої вологості — насипати поверх нього буряк в 2-3 шари — волога буде осідати на коренеплодах, а бульби залишаться сухими. При цьому буряках волога не зашкодить — вона стійка до хвороб.

Способи зберігання картоплі в погребі

Існує кілька варіантів, як зберегти картоплю в льосі.

1. насипом в засіках. Це найпростіший варіант — все бульби просто зсипаються в засіки. Але тут є нюанси.

По-перше, дно засіках не повинно бути глухим — між дошками потрібні невеликі щілини для циркуляції повітря.

По-друге, зсипати бульби треба акуратно, щоб не пошкодити шкірку.

По-третє, шар бульб повинен бути не більше 2 м.

Плюси способу . Мінімум затрат праці і фінансів.

Мінус способу. При такому способі зберігання велика ймовірність, що бульби зіпсуються завчасно: варто одному загнити всередині купи, як хвороба почне поширюватися по всіх сусідніх картоплю. І якщо вчасно це не відстежити, можна залишитися без запасів.

2. У ящиках. У цьому варіанті картопля зсипають в окремі ґратчасті ящики (дерев’яні або поліетиленові). Ящики ставлять таким чином, щоб між ними була вільна циркуляція повітря.

Плюси способу. При такому способі зберігання картоплі в льох можна затарить більше — ящики можна ставити один на одного в будь-якій кількості, хоч до самої стелі.

До того ж в ящиках простіше відстежити псування картоплі. Але навіть якщо ви не встежити, ризик залишитися без запасів мінімальний — нехай навіть в одному з ящиків згниє вся картопля, в інших вона залишиться здоровою, тому що бульби між собою не стикаються.

Мінус способу. Ящики коштують грошей — це додаткові фінансові витрати. І сортування бульб по окремим скриньках займає більше часу. Але шкурка варта вичинки.

Як правильно зберігати картоплю і яку температуру він витримує

Восени після збору врожаю перед дачниками постає завдання зберегти овочі на зиму, і зокрема картопля, адже обладнані льоху є не у всіх. Турбуватися не варто: залишити картопля на зиму можна і на балконі, важливо тільки створити для цього правильні умови.

При якій температурі зберігати картоплю, замерзне чи картопля при температурі мінус 1, яку мінусову температуру бульби здатні винести — про це та інше розповімо в статті.

Оптимальні умови для зберігання картоплі взимку

У приміщенні, де зберігається продукт, оптимальним режимом буде температура від 2 до 4 ° C. Такий режим називають «температурою спокою», коли всі біохімічні процеси всередині картоплі завмирають. Він знаходиться в стабільному стані, не формує паростків і при цьому не мерзне.

Важливо! Для підвищення шансів зберегти урожай правильно вибирайте час для викопування. Добре зберігаються тільки повністю доспілі екземпляри.

Вологість повітря в сховище повинна бути в межах 70-85%. Надлишкова вологість стимулює розвиток цвілі, а недостатня погіршує смак. Щоб цього уникнути, повітря в приміщенні підсушують або застосовують додаткову вентиляцію.

Досвідчені дачники радять зберігати картоплю разом з буряком — вона пом’якшує вплив на овочі коливань вологості.

Важливо! Для усунення надмірної вологості в місцях зберігання ставлять ємності з негашеним вапном або іншими влагопоглинаючими засобами.

Місце для зберігання повинно бути затемненим. При попаданні на бульби прямих сонячних променів або штучного світла в них починається вироблення отруйної речовини соланіну. Картопля починає зеленіти і стає непридатною для вживання.

Реакція картоплі на температуру

При порушенні температурного режиму урожай починає псуватися. При підвищенні температури картопля випускає паростки і стає м’яким. При зниженні в плодах запускається процес переробки крохмалю в цукор. Продукт втрачає первинні смакові властивості, стає надмірно солодким і млявим.

Важливо! Тільки якісну картоплю підлягає тривалому зберіганню. При відборі овочів на зиму зверніть увагу на їх зовнішній стан. Картопля з товстою шкіркою легше витримує коливання температури.

Мінімальна температура, яку витримує картопля — 0 ° C. Мінусові значення надають згубний вплив на овоч. Якщо стовпчик термометра впав нижче -1 ° C, то запаси починають промерзати. Вживати в їжу таку картоплю вже не рекомендується.

Зберігання на балконі

Балкон — вдале місце зберігання овочів у жителів багатоквартирних будинків. Залишати урожай на ньому або лоджії практично і зручно, але при цьому потрібно дотримуватися певні рекомендації, щоб продукти збереглися і не розтратили свої якості.

Як обладнати балкон для зберігання

Балкон або лоджія переважно повинні бути засклені. Розмістити урожай слід так, щоб на нього не потрапляли вода і сонячні промені. Поки на вулиці тепло, за збереження картоплі можна не переживати, але вже перші осінні заморозки можуть йому нашкодити.

Найголовніше — вибір тари для розміщення картоплі. Часто для цих цілей використовують старий холодильник або утеплений ящик. Кращим варіантом буде термічний шафа, що забезпечує ідеальну температуру зберігання і безперервну вентиляцію. Але для такого шафи потрібно електричне живлення.

Важливо! Якщо овочі зберігаються в наглухо закритому просторі, в них можуть початися процеси гниття. Для правильного зберігання необхідно постійне провітрювання і дотримання режиму вологості повітря.

При якій температурі замерзає картопля при зберіганні на балконі

Якщо балкон утеплений, то додаткового захисту для врожаю не буде потрібно. У приміщенні зі склопакетами і теплоізоляцією картопля може зберігатися навіть в сувору зиму.

Потрібно тільки стежити, щоб приміщення не охолоджувалося до -1 ° C і нижче — для цього на балконі потрібно термометр. При стабільній температурі вище 0 ° C розмістити урожай можна в мішках, сітках або звичайних дерев’яних ящиках.

Нюанси зберігання:

1. При весняному потеплінні картоплі може знадобитися додаткове охолодження або більш прохолодне місце.
2. Температура на балконі не повинна перевищувати + 17 ° C, інакше овоч зіпсується.
3. Навесні в кінці терміну зберігання для врожаю особливо шкідливі перепади температури, їх потрібно намагатися уникати.
4. В кінці весни хороші смакові властивості зберігають зазвичай лише пізні сорти. Решта екземплярів можна використовувати як посадковий матеріал.

Рекомендації зі зберігання

Наскільки добре картопля перенесе зиму, залежить від правильної підготовки до зберігання.

Перед укладанням на зиму його сушать і ретельно перебирають. На бульбах не повинно бути гнилі, подряпин і пошкоджень. Добре перенесуть зимовий період тільки здорові екземпляри. Навіть один підгнилий «сусід» здатний заразити весь урожай, тому до процесу відбору потрібно підходити відповідально.

Окремо слід відкласти насіннєву картоплю. Для посадки на наступний рік краще вибирати найсильніші екземпляри.

Важливо! Помиту картоплю вимагає тривалої сушки. Перед розміщенням на зберігання мити картопля не рекомендується. Плоди, що ввібрали вологу, швидше за ризикують згнити.

Перед закладанням на тривале зберігання картопля рекомендують потримати 7-10 днів при температурі від +12 до + 18 ° C і відносній вологості 85-95%. Можна залишити урожай полежати на горищі, літній веранді або в сараї під навісом. Це так званий «лікувальний» або «реабілітаційний» період. Такий метод збільшує шанси зібраних овочів надовго зберегти смакові властивості.

Щоб картопля зберігався довше, перед укладанням на зберігання його можна обробити. Саме часто використовуваний засіб — мідний купорос. У відро води додають 2 г речовини і цим розчином обприскують бульби. Такий метод підвищує стійкість врожаю до загнивання.

Інший метод обробки — приготування трав’яного настою. На 1 л води буде потрібно 350 г полину, 150 г яглиці і 50 г листя тютюну. Отриману суміш настоюють протягом доби і розпилюють на картоплю з пульверизатора. Після обробки урожай підсушують і укладають в приготовлену ємність.

Тару слід ретельно вимити. Бульби не повинні зберігатися насипом на підлозі і стикатися з холодною підлогою або стінами. У тарі повинні бути отвори для забезпечення циркуляції повітря. Дерев’яні ящики краще встановити на підставки.

Захистити врожай від холоду допоможуть солома, тирса, повсть. Ці матеріали добре пропускають повітря і забезпечують теплозахист і вентиляцію одночасно.

висновок

Тепер ви знаєте, якою має бути температура зберігання картоплі взимку і яку температуру витримує картопля.

Картопля — один із самих невибагливих і холодостійких культур. Обладнати місце для зберігання його запасів можна і на балконі багатоквартирного будинку, важливо тільки створити стабільні показники вологості та температури. При дотриманні всіх рекомендацій урожай буде радувати вас до нового дачного сезону.

Захистити від літньої спеки і зимових морозів: при якій температурі повинен зберігатися картопля?

Бульби картоплі ніяк не належать до швидкопсувних продуктів і можуть зберігати товарний вигляд, пролежавши майже до літа. А можуть зморщитися як печене яблуко і пустити паростки або ще гірше — згнити. Результат залежить від самих бульб і дотримання умов зберігання: освітленості, вологості і головне — температури.

Температурний режим та його особлива роль для зберігання картоплі

Пожовтіння зеленої частини куща картоплі напередодні збирання свідчить про те, що вегетаційний період закінчується, і рослина переходить в стан спокою.

1. Всі обмінні процеси сповільнюються.
2. Надземна частина куща відмерла.
3. Живильні речовини зібрані в бульбах.
4. Видозмінений стебло, бульба, знаходиться в стані, близькому до спокою.

Відразу після збирання, протягом місяця перед закладкою в льох або інше овочесховище, картопля проходить карантин і поступове охолодження. Обмінні процеси в бульбах практично завмирають при температурі + 2 … + 4 ° C.

Всі біохімічні та фізіологічні процеси всередині бульб майже зупиняються — картопля готовий до тривалого зберігання. Щоб якість коренеплодів не постраждало під час цього процесу, має в ідеалі дотримуватися сталість температури + 2 … + 4 ° C і вологості повітря 85-90%. Порушення режиму призводить до втрати якості продукту.

1. При підвищенні температури картопля починає проростати, самі бульби деформуються, витрачаючи соки на освіту проростків. Одночасно з проростанням починається синтез отруйного алкалоїду соланіну. В результаті картоплини стають малопридатними для вживання в їжу.
2. При падінні температури нижче критичної відбувається хімічна реакція розпаду крохмалю з утворенням цукрів. Поява солодкого смаку — перша ознака подмораживания бульб.

Відхилення від температури спокою + 2 … + 4 ° C, особливо неодноразові скачки в обидві сторони, можуть призвести не тільки до втрати смаку бульб — розвиваються різні гнилі.

При якій оптимальній температурі можна зберігати картоплю взимку

Оптимальні умови зберігання бульб картоплі взимку (+ 2 … + 4 ° C при вологості близько 90%) підтримувати непросто — для цього потрібно, як мінімум, добре обладнаний і підготовлений до сезону льох, а краще — спеціалізоване картоплесховище. Тому при виборі способу зберігання і температури виходять з оцінки конкретної ситуації: «що» збираються зберігати і «як довго».

тривале зберігання

Для успішного тривалого зберігання врожаю бульб протягом усього зимового періоду, аж до нового врожаю, необхідні спеціальні умови — постійна температура і вологість. Головне завдання — не допустити перепадів температури.

Навіть нетривале підвищення градусів може викликати проростання сплячих вічок, картопля втратить якість.

Оптимальні умови температурного режиму + 2 … + 4 ° C такий тривалий час можливо підтримувати тільки в картоплесховищах промислових масштабів, які є у великих сільгоспвиробників.

зберігання навесні

В кінці терміну зберігання картопля особливо чутливо реагує на перепади температури. Хороші споживчі властивості в цей період зберігають тільки бульби пізніх сортів. Пророслу картоплю дачник може використовувати для отримання посадкового матеріалу, щоб виростити ранній урожай культури.

короткострокове

Картопля, як уже зазначалося, не відноситься до швидкопсувних продуктів і без втрати якості здатний зберігатися в домашніх умовах досить довго. Для цього важливо виконання певних умов:

• відсутність доступу сонячного світла;
• температура не вище +20 ° C;
• достатня вентиляція;
• вологість повітря не менше 80%.

В таких умовах бульби без ознак хвороби можуть пролежати до нового року.

Якщо мова йде про короткостроковий зберіганні картоплі в період після нового року (картоплю дістали з погреба), довго зберегти його якість не вдасться. Як тільки овоч «відчує» тепло, включається механізм росту — бульби стають в’ялими і проростають. Але не це найгірше: одночасно починає вироблятися соланін — алкалоїд пасльонових. Такий картопля вживати в їжу небезпечно.

Максимальна і мінімальна температура

З мінімальним температурним межею для зберігання картоплі все просто — 0 ° C, коли починається розпад крохмалю на цукру.

Верхня межа температурного режиму не може бути позначена так чітко. В силу вступають різні чинники.

1. Бульби легко переносять нетривале зберігання (1-2 тижні) при температурі вище кімнатної з високою вологістю повітря (не плутати з вогкістю!). Головна небезпека — втрата вологи і проростання. Затримати процеси росту допомагає знаходження в темному місці.
2. Трапляються форс-мажорні обставини (прорвало трубу гарячого водопостачання, наприклад) — бульби здатні витримати короткострокове підвищення температури аж до 80 ° C. Така картопля втрачає схожість, але харчова цінність продукту зберігається.

До нового року бульби картоплі знаходяться в стані спокою і зберігаються краще, якщо порівнювати з вмістом в аналогічних умовах, але вже навесні.

Що треба знати про вплив на вибір температури зберігання сортової приналежності бульб

Період спокою рослинного організму безпосередньо пов’язаний з тривалістю вегетації. Стосовно до картоплі, залежність проявляється у відмінності термінів зберігання бульб, що відносяться до сортів різного терміну дозрівання.

Ранні і середньоранні сорти картоплі не призначені для тривалого зимового зберігання. Це «аврора», «господиня», «Рокко», «загадка Дніпра» та інші. Викопаний молода картопля з ніжною шкіркою швидко втрачає товарний вигляд і псується.

Після дозрівання (критерій — шкірка стала міцною) бульби ранніх сортів можуть пролежати 4-5 місяців при температурі + 2 … + 4 ° C. Зазвичай дачники висаджують ранні сорти в невеликих кількостях — досить для щоденного споживання молодих бульб і закладки посівного матеріалу на зберігання.

«Атлант», «явір», «Журавинка», «здабитак» та інші сорти среднепозднего і пізнього строків достигання як не можна краще підходять для закладання на тривале зимове зберігання. Тривале — до травня-червня включно.

Сказане зовсім не означає, що картопля пізніх сортів не вимагає особливих умов для зберігання.

Бульби пізньостиглих сортів мають більш тривалий період спокою і пристосовані до тривалого зберігання в оптимальних умовах +2 … + 4 ° C. В кінці весни таку температуру в картоплесховище можна підтримувати тільки за допомогою спеціального обладнання, що реально здійснимо на практиці при заготівлі картоплі лише в промислових масштабах.

В кінці весни, ближче до закінчення терміну зберігання, дотримання балансу «температура — вологість» стає особливо актуальним.

Температурний режим: способи контролю

При зберіганні картоплі в зимовий час дуже важливо дотримуватися постійну температуру + 2 … + 4 ° C. Відхилення в ту або іншу сторону неприпустимо.

Для льоху і підвалу

Найпоширеніший вид сховища для врожаю картоплі — традиційний льох. Протягом терміну зберігання у дачників послідовно виникають 2 проблеми, протилежні за своєю суттю.

1. Відразу після закладки і вже навесні основне завдання — швидше знизити температуру в льосі. Проблема вирішується за допомогою звичайної витяжки, можливо, посиленою вентилятором.
2. В середині зими головна небезпека для збереження врожаю картоплі — мороз. У цьому випадку приплив холодного зовнішнього повітря слід обмежити: заткнути вентиляційні канали ганчірками, утеплити двері в льох і т. П.

Закритий балкон або лоджія

Для зберігання картоплі в умовах міської квартири найкраще підходить балкон або лоджія. Заздалегідь слід подбати про облаштування імпровізованого «картоплесховища» — обладнати спеціальний дерев’яний ящик з термометром. Стінки його слід утеплити пінопластом, зверху накрити старим пледом або шубою.

Для зимового зберігання на балконі невеликої кількості картоплі є побутові термоконтейнери промислового виробництва. Фактично це подвійний мішок з щільного матеріалу, утеплений синтепоновой прошарком. Додатково контейнер обладнаний системою електричної терморегуляції. Автоматика підтримує задану температуру, і картопля в такому контейнері може пережити навіть -40 ° C навколишнього середовища.

спеціалізоване овочесховище

Великі виробники агропродукції воліють один раз вкласти кошти в будівництво сучасних картофелехранилищ, які обладнані універсальними опалювальними і охолоджуючими приладами, системами вентиляції. Завдяки контролю автоматики, підтримується оптимальна температура зберігання картоплі: від +2 до +4 ° C.

У великих сховищах промислових масштабів спосіб вентиляції залежить від атмосферної температури зовні.

1. При зовнішній температурі вище 0 ° C для вентиляції проводиться забір зовнішнього повітря.
2. При падінні зовнішньої температури до 0 ° C і нижче — тільки внутрішнього повітря картоплесховища.

Деякі рекомендації про правильному зберіганні картоплі при певній температурі можна дізнатися з відео.

Зберігання насіннєвої картоплі — вибір температури

Для бульб насіннєвої картоплі чому так важливо не помилитися з вибором температури зберігання: підморожене матеріал втрачає схожість повністю, а пророслу занадто рано — дає неповноцінний урожай.

У добре провітрюваному сховище підтримують температуру біологічного спокою бульб + 2 … + 4 ° C, відносна вологість повітря повинна бути 85-90%.

рекомендації

Для зниження вологості і одночасної дезінфекції приміщення в сховище ставлять відкриті ємності з негашеним вапном. У сирих кутах вапно розсипають по підлозі — вона ефективно пригнічує розвиток патогенної мікрофлори.

Здорові, без пошкоджень, бульби картоплі при оптимальному температурно-вологому режимі зберігаються до півроку, не створюючи особливих проблем. Необхідно лише правильно вибрати сорт, підготувати бульби і завантажити в сховище.

Шляхом регулювання доступу свіжого повітря через вентиляційні канали створюють відповідну для тривалого зберігання бульб температуру + 2 … + 4 ° C і підтримують її на цьому рівні. Тільки так вийде зберегти властивості і смак продукту якомога довше.

Оптимальна температура зберігання картоплі

Картоплю можна вважати головним інгредієнтом для будь-якої страви. А вже будь-яка господиня знає достатню кількість рецептів по його приготування. Завдяки винахідливості і далекоглядним планам Петра Першого картопля сміливо влаштувався в України. Маючи в своєму арсеналі масу корисних вітамінів і корисних речовин, такі ласощі по праву заслуговує на повагу і любов як з боку дорослих, так і дітей. Щоб вся родина могла насолоджуватися улюбленими ласощами тривалий час, йому потрібно створити всі необхідні умови для правильного зберігання. Для цього варто знати, що оптимальна температура для зберігання картоплі становить +2 градуси за Цельсієм.

В даний час існує безліч способів зберігання картопляних бульб. Тут все залежить від фінансових можливостей, знань і кмітливості власника. Особливо у виграші залишаються ті, у кого є своя земельна ділянка в селі або приватний будинок — проблема, де зберігати картоплю, відразу відпадає. Що стосується міських запасливих домогосподарок, то їм доводиться шукати шляхи заощадження картоплі на довгі зимові дні.

Що потрібно знати перед закладкою картоплі на зберігання

Температура зберігання картоплі у кожного господаря своя, але в ідеалі вона складає близько від +2 до +3 градусів за Цельсієм.

Тільки в заданих рамках він може простояти тривалий час, зберігаючи всі свої властивості і вітаміни. Ще одним важливим фактором є висока вологість в сховище. Допустимий рівень — 87-91%. Відхилення від заданої норми буде негативно позначатися на картоплі в цілому.

Температурний режим зберігання картоплі взимку і влітку

Збір врожаю бульб зазвичай припадає на літній сезон. Умілі хлібороби примудряються за весну-літо двічі посадити картоплю (ранньою весною і в середині літа) і отримати подвійний «улов».

Температура зберігання картоплі взимку і влітку залишається незмінною — від +2 до +3 градусів. Чому вона повинна бути постійною? Тому що при заморозках він стає солодким і млявим. При високих температурах бульба починає більше «дихати», витрачаючи крохмаль. Відбувається зростання відростків, чому картоплина деформується, віддаючи все соки останнім.

Температура замерзання картоплі при зберіганні складає -1 градус. В даному випадку крохмаль, що міститься в ньому, перетворюється в цукор, тому підмерзли бульба при готуванні буде віддавати солодким присмаком, що зіпсує блюдо.

Умови зберігання в погребі

Перед укладанням картоплі в підпіллі його необхідно очистити від торішніх ящиків, сміття та іншого майна. Просушування і провітрювання також не зашкодять. Фахівці також рекомендують побілити вапном стіни і стеля приміщення для запобігання утворенню цвілі. Так як температура зберігання картоплі вимагає певного градуса, то необхідно заздалегідь подбати про вентиляцію (в крайньому випадку встановити примусову) або законопатити всі щілини і діри в стінах і стелі. Також не буде зайвим регулярне провітрювання льоху через відкриті двері.

Зберігання в квартирі: принципи

Якщо дачі або зайвого льоху немає, то доводиться тримати картопля у себе вдома. Кращим місцем для зберігання служить балкон — це місце в будь-якій квартирі обладнано спеціально для подібних цілей. Досвідчені охоронці радять перед закладкою картоплі на зберігання виконати наступне:

— переконатися, що стіни і дно ящика обшиті пінопластом;

— витяжні труби прочистити від пилу і бруду, встановити в ящик;

— в залежності від розмірів ящика приготувати лампи синього кольору для обігріву в холодну пору;

— перевірити справність термометра;

— прочистити старі сітки (мішки використовувати не рекомендується).

Температура зберігання картоплі на балконі залежить від того, наскільки якісно і надійно власник утеплив ящик і як часто він буде обігрівати останній.

Зберігання в спеціальних холодильних камерах

Іноді так виходить, що в квартирах балкон суміщений з основним житловим приміщенням, а приватний будинок не обладнаний підвалом або іншим подібним спорудженням. Картопля не бажає навіть і слухати подібного роду відмовки і вимагає належного місця для зберігання. На щастя, вихід досить простий — придбання спеціальних холодильних камер, в яких оптимальна температура для зберігання картоплі встановлюється в 3 секунди. Дане обладнання по кишені буде лише забезпеченим громадянам. Але воно того варте, тому що можна раз і назавжди вирішити вічну проблему з місцем для зберігання.

Перевагою спеціальних холодильних камер є те, що в таких пристроях можна зберігати не тільки картопля, а й інші овочі. Вони не вимагають установки вентиляції, провітрювання, особливих умов з експлуатації та ремонту. Досить просто встановити у себе вдома цю камеру і перемкнути в зручний температурний режим для зберігання картоплі.

Зберігання картоплі в овочесховищах

Даний варіант ідеально підійде для тих категорій громадян, які займаються вирощуванням та продажем картоплі в великих обсягах. Так як зберігати такі великі запаси в домашніх умовах стає проблематично, доводиться вибирати овочесховища. Дані спеціалізовані приміщення обладнані універсальними опалювальними і охолоджуючими приладами, системами вентиляції, що дозволяє зберігати картоплю та інші овочі і фрукти у великій кількості тривалий час.

Основною умовою для прийняття бульб на зберігання є сортування картоплі на хороший (який придатний для тривалого зберігання) і бракований (гнилої, різаний, млявий, хворий і т.п.).

Екстрене обладнання для зберігання картоплі

Багато починаючі дачники засаджують весь город картоплею без роздумів. Логіка деяких ясна — це ситний і смачний продукт, який у всіх господинь на першому місці при приготуванні їжі. І лише при укладанні його на зберігання задаються логічним питанням: «А яка температура зберігання картоплі?». Для вищезгаданої культури умови заощадження при господарських цілях досить великі і становлять від +2 до +12 градусів за Цельсієм. Тому при високих урожаїв умільці просто викопують яму (глибина — 2 м, ширина — 2 м.). Дно ями вистилають сухою травою в 50 см, потім засипають картопля приблизними шаром в 1 м, прикривши зверху невеликим шаром все тієї ж сухої трави. Верхні 50 см залишають на засипку землею і накривають бляхою. Перед настанням морозів жесть знімають і засипають яму землею. Щоб в неї не потрапляла вода, необхідно забезпечити відведення стічних вод шляхом накриття зверху листом шиферу або жерсті. Земля забезпечить теплом бульби, а температура зберігання картоплі взимку в ямі складе близько +3 градуси.

деякі нюанси

Кожна господиня знає, що мінімальна температура зберігання картоплі повинна бути від +2 до +3. Але якщо мета переслідується просто зберегти бульби на 1-2 місяці, то рівень градуси може бути підвищений до +12.

При низькій вологості (менше 60%) відбувається спад обсягу картоплі. Для цього необхідно просто перекласти плоди в більш вологе місце.

При зберіганні в погребі не варто регулярно перекладати хороший картопля з місця на місце в пошуку пошкодженого. Так можна ненароком пошкодити або вдарити цілі бульби, які згодом стануть непридатними. Краще подбати відразу при укладанні на зберігання про оптимальний шарі бульб, щоб потім було легко визначати зіпсовані плоди.

Кращі приміщення для зберігання від експертів

Кожен господар хоче цілий рік мати свіжий і красивий картопля. Але щоб останній залишався таким, йому необхідно створити правильні умови зберігання. У тому числі температура зберігання картоплі повинна становити +2 градуси. Одним з найперших і найкращих пристосувань для заощадження бульб в їх первинному вигляді є льох. Його історія сягає в далеке минуле, коли люди виявили, що у звичайній ямі овочі зберігаються набагато краще, ніж на захищеній поверхні землі.

Найулюбленіший і смачний коренеплід досить невибагливий в догляді, вирощуванні і обробці. При дотриманні простих вимог по зберіганню картоплі він буде радувати всіх членів сім’ї своєю наявністю на столі у вигляді різних страв.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

За якої температури замерзає картопля в сараї?

Зібравши врожай зі своїх шести соток, багато дачників, які не мають льохів та підвалів, везуть його до квартир. Добре, якщо є балкон. Його можна утеплити та спробувати боротися з морозами. Гірше – коли його немає, і зберігати передбачається у теплому приміщенні. За високої температури картопля активно «дихає» . Відбувається перетворення крохмалю на цукор. Потім солодка речовина окислюється, і виходять вуглекислота та вода, яка швидко випаровується. Бульби сохнуть і стають схожими на великі родзинки.

Якщо овочі регулярно зустрічаються з негативними температурними значеннями, важливо знати, скільки градусів морозу він витримує. Картопля вже за 0 °C починає активну переробку крохмалю в цукор, процес випаровування в цьому випадку відсутній.

У результаті овоч стає солодкуватим на смак. Після прямого впливу на бульби серйознішої мінусової температури, продукт повністю втрачає свої поживні та смакові властивості. Він просто загниває. При визначенні оптимальних умов для довгого лежання картоплі відіграють роль два фактори:

• позитивна температура зі значенням 2-3°C;
• відносна вологість повітря від 80 до 95%.

Якщо середня температура в приміщенні сягає +4°C, на бульбах починають пробиватися паростки. Їх бажано швидко видаляти, інакше в картопле накопичиться шкідлива речовина соланін.

За якої мінусової температури можна зберігати картоплю. Ящики із пластику

Компактні та легкі розбірні пластикові ящики збираємо за допомогою пазів, у які вставляємо бічні стінки на спеціальні рейки. Навесні цю конструкцію розбираємо.
Ящики із щільного поліетилену дуже популярні для зберігання картоплі на балконі.

Часто картоплю на балконах зберігають у скринях із ретельно підігнаних дощок, усередині обшитих екструдованим пінопластом товщиною понад 2 см: 1 см пінопласту на 10 см бетонної стіни.

Дно та кришку утеплимо так само, як і стіни – за принципом термоса. Картоплю можна зберігати насипом і 1 раз на тиждень перевіряти її збереження і при цьому перемішувати.

Врахуйте: льох із дерева на балконі постійно піддаватиметься перепадам температур. Щоб захистити ящик від гниття, використовуйте спеціальне просочення.

Для охочих дізнатися, як зберігати картоплю на балконі взимку – корисні

Як бачите, сколотити міні-комору з дощок зовсім не складно, як і купити готовий льох у магазині, але за однієї умови – якщо є можливість встановити овочесховище на заскленому балконі. Великий дерев’яний ящик може стати в нагоді і влітку – для складання зимового одягу та взуття, яке займає дуже багато місця в шафах.

Погріб – це дуже гарне місце для зберігання коренеплодів, тому що в ньому прохолодно та темно. А ось за температурою треба стежити: якщо у льоху стає холоднувато – картоплю потрібно накрити соломою чи теплим одягом, наприклад, ватником.

Про те, як відбувається вирощування картоплі з насіння, зазначено тут у статті.

Потрібно подумати про провітрювання льоху та хорошу вентиляцію в цьому місці. Інакше картопля почне гнити. Перед тим як помістити в льох картоплю, потрібно льох просушити і очистити від сміття. А стіни необхідно обробити від грибка та паразитів. Ящики бажано побілити вапном. У магазинах також можна купити спеціальні препарати, які вбиратимуть воду з навколишнього середовища.

Як правильно обладнати льох у заміському будинку? Зазвичай головна проблема у нашому кліматі – захистити льох від промерзання. Тому прислухайтеся до наших порад.

• Над льохом можна зробити погребницю – це така будка, яка захищатиме льох від навколишнього середовища у дуже сильні морози.
• Закриватися льох повинен так, щоб не пропускати повітря – зверху його можна утеплити пінопластом.
• Перекриття у льоху також можна утеплити якимось теплоізоляційним матеріалом.
• У різних кутах льоху можна повісити лампочки, які зафарбовуються темним кольором – їх для додаткового обігріву льоху можна вмикати у дуже сильні морози.

Звичайно, просто розкидати картоплю по підлозі балкона або поставити її в кут у тканинному мішку – невдала витівка. Щоб цей овоч зберігався якомога довше і зберігав свій насичений смак та корисні властивості, для його розміщення доведеться подбати про обладнання ящиків.

Зробити це можна кількома способами:

1. Збити ящик з дерева (дощок, вагонки, рейок тощо). При цьому наявність щілин між дощечками виконуватиме роль вентиляції, але це підходить лише для ретельно утеплених та гідроізольованих балконів;
2. Збити ящик з дерева без проміжків і утеплити його. Будь-який спінений утеплювач та шар картону зверху нього, проклеєні зсередини ящика, створять досить комфортні для коренеплодів умови;

Термоящик виготовлений професіоналом

Обробити та утеплити вже готові дерев’яні або пластикові ящики з-під овочів, які легко знайти на ринках або у великих мережевих магазинах – їх часто викидають, тому пару ящиків вам точно віддадуть; Купити пластмасові ящики чи комод для зберігання речей та іграшок, а потім прокласти всередині нього м’яку теплу тканину чи утеплювач; Використовувати як сховища старий холодильник, комод, стіл-скриньку або крісло з місцем для зберігання під сидінням;

Ящик із старого холодильника

Створити ящики із системою автоматичного підігріву та регулювання температури. Цей варіант можливий лише за наявності необхідних навичок та коштів, оскільки витрати на таке обладнання можуть значно перевищити вартість самої картоплі за кілька сезонів;

Зберігання на балконі

Від утеплення лоджії чи балкона залежить те, скільки градусів витримує картопля при зберіганні у цих місцях. Якщо приміщення засклено простими матеріалами, а мішки з бульбами не вкриті, вже при температурі -1°C урожай почне псуватися.
Картопля є одним із найпопулярніших продуктів сільського господарства. Її головною перевагою є лежкість, завдяки якій бульби можна вживати в їжу взимку. Температура замерзання картоплі вважається невід’ємним фактором у виборі місця зберігання.

Температура замерзання картоплі

Найчастіше цю овочеву культуру тримають у льохах чи підвалах. Однак ці місця також потребують попередньої підготовки, оскільки від цього залежать смакові якості бульб.

Оптимальна температура для картоплі, що зберігається

Існують чітко позначені параметри, за якої температури зберігається картопля найкраще. Діапазон цей становить від +2 до +4оС. Дослідження показали, що у плодів за такої температури повністю припиняються фізіологічні та біохімічні процеси. Бульби не пускають паростки.

Увага! Допускається короткочасне зниження температури, але з менше 0оС.

Негативні температури врожаю небезпечні. Багато городників знають, що підмерзла картопля солодка. Походить це від розпаду крохмалю на холоді. М’якуш насичується цукром. Однак зміна смакових якостей це не головна проблема. Істотно скорочуються терміни зберігання підмерзлого врожаю. Плоди втрачають вітаміни, стають практично марними.

Щоб знати, за якої температури зберігається картопля, біля дверей льоху вішають термометр. Мають його приблизно на відстані 50 см від дверного отвору. Якщо засіки видалені або великий льох, термометрів можна підвісити кілька безпосередньо поблизу картоплі.

Дивіться також: На яку глибину садити картоплю під лопату

При сильних морозах деякі льохи здатні промерзати. Коли на градуснику стовпчик наблизиться до нуля, засіки з урожаєм вкривають ганчір’ям, брезентом, іншими підручними матеріалами.

З настанням відлиги чи весни виникає інша проблема. Підвищення температури пробуджує у картоплі фізіологічні та біохімічні процеси. Він починає проростати завчасно. Зменшити температуру складніше, ніж підняти. Єдиним виходом заморожуватиме пластикові пляшки з водою, розставлятиме їх по сховищу.

Способи зберігання врожаю

Існують кілька методів збереження бульб узимку. Незалежно від того, який варіант місця зберігання обрано, підготовка плодів має загальні правила:

• не мити картоплю перед закладкою;
• зберігати у дерев’яних ящиках з отворами для циркуляції повітря;
• приміщення має бути затемненим.

Температура

Оскільки мінімальна температура, яку витримує картоплю, дорівнює нулю, то для зимівлі можна використовувати велику кількість підручних місць. Багато фермерів роблять закладку в льоху чи підвалі будинку. Цей вибір обумовлений гарною затемненістю та стабільною температурою, яка рідко опускається нижче 1 градуса тепла. Слідкуйте за кількістю освітлення у приміщенні. При більшій кількості світла у бульбах виробляється шкідливий компонент для людини – соланін. На зиму підвал має бути закритий та утеплений.

Вологість

підвищена вологість може бути недоліком, оскільки льох не завжди оснащений гарною системою вентиляції. У світі також популярний спосіб зберігання врожаю в гаражі. Однак під час морозів температурна позначка в цьому місці може опуститися нижче за нуль, що істотно позначиться на якості бульб. З цієї ж причини не рекомендується зберігати врожай у сараї. Це приміщення також не захищене від мінусової позначки.

Як підготувати картоплю

Картопля, яка відкладається на всю зиму або початок весни, рекомендується тримати на вулиці у ямі. У цьому випадку слід вирити яму в щільній землі глибиною 2,5 м. Поглиблення заповнюється наполовину врожаєм, після чого кладеться шар піску в 10 см і закидається землею. Ґрунт на такій глибині рідко промерзає, тому картопля витримає зимовий період.

Також урожай зберігають на балконі, без інших варіантів. Однак у цьому випадку слід стежити за рівнем вологості, оскільки на лоджіях часто випадає конденсат.

Чому проморожена картопля солодка. Чому картопля в процесі зберігання стає солодкою?

Про це розмовляємо з директором РУП “Мінська обласна сільськогосподарська дослідна станція Національної Академії Наук Білорусі” Ігорем Михайловичем Заборонком.

Найпопулярніший овоч, який завжди є у нашому повсякденному раціоні – картопля. Саме він займає більшу частину будь-якого льоху чи підвалу. Перед засипанням овочів на зберігання, льох потрібно продезінфікувати та провітрити. Є спеціальні димові шашки. Не забудьте просушити та захистити від плісняви ​​та гнилі дерев’яні полиці у льоху, обробивши їх мідним купоросом. Стіни льоху побіліть, якщо виявили плісняву, обробіть 40% формаліном.

Отже: все зробили правильно: виростили картоплю відмінної якості, своєчасно зібрали та просушили врожай, прибрали для зимового зберігання, під час якого чомусь частина врожаю зіпсувалась… Що сталося з картоплею? Яких помилок допущено під час його зберігання та як уникнути їх надалі? Нагадаємо, що не всі сорти придатні для тривалого зберігання. Навіть в ідеальних умовах ранньостигла картопля зберігається лише до листопада. Потім починає швидко проростати і в’яне, втрачаючи свої якості та для продовольчих потреб не придатний.

Для тривалого зберігання потрібна картопля сортів середнього та пізнього дозрівання. Зберігати його треба окремо від інших овочів. Ідеально картопля зберігається з буряком, який закладається поверх бульб. Буряк відмінно вбирає зайву вологу, яка їй на користь. У льоху має бути прохолодно. У теплому приміщенні бульби швидко стають млявими та проростають. На світлі вони зеленіють, що є показником, що у них утворилася небезпечна отруйна речовина – соланін. Надмірна вологість призводить до гниття бульб.

Оптимальні умови для зберігання картоплі – 80-90% вологість повітря та температура +2- +3 С. Зберігати картоплю найкраще не насипом, а у спеціальних контейнерах чи ящиках, у стінках яких є невеликі отвори для доступу повітря до бульб.

Висота ящика не повинна перевищувати 80 – 100 см. Встановити їх слід не на землю, а на спеціальний поміст висотою 15 см. Спорудити його можна з брусків або цегли. Відстань від усіх стін льоху до контейнера не повинна бути меншою, ніж 20 см, інакше повітря просто не зможе надходити до бульб картоплі в достатній кількості.

Щоб запобігти гниття бульб, їх можна пересипати невеликим шаром сухої тирси або подрібненим листям горобини. Перші добре вбирають зайву вологу, другі виділяють фітоциди – леткі речовини, які знищують хвороботворні мікроби. Під час зимового зберігання картоплю потрібно перебирати, видаляючи хворі бульби.

Але, якщо все зробили правильно, дотрималися необхідних вимог, а картопля за смаком стала солодкою. Чому? Є кілька причин.

2. Не витримано лікувальний період. Після викопування картопля повинна протягом 10 днів полежати в закритому, добре провітрюваному приміщенні. Потім його потрібно відсортувати та засипати у льох.

3. Від нестачі кисню у приміщенні. Перевірити легко сірником. Якщо полум’я рівне та високе – кисню достатньо. Якщо синє і сіпається – значить ні. Виправити легко: збільшити доступ кисню, тобто добре провітрити. Насолода картоплі зникне.

4. Знижена температура зберігання (підмерзла картопля).

5.Коли починає проростати (пішов процес утворення паростків).

6. Травмова картопля (поріз, тріщини).

Подбайте про це заздалегідь. Ще є час.

Температурні особливості

Оскільки ця овочева культура не здатна дати рясний урожай у кліматі із затяжною зимою, насіннєвий матеріал картоплі потребує штучного відтворення стадії міжсезонного спокою. Температура є основним фактором, що впливає на активність бульб.

Висаджуємо при плюсовій температурі

Виділяють три основні стани картоплі. До них відносять:

1. Міжсезонний спокій (від 1 до 3 градусів). Період, коли бульби не виявляють активної вегетації.
2. Висаджування в ґрунт при плюсовій температурі (від 10 до 12 градусів). Тип характеризується активною вегетацією рослини.
3. Поява листя та активне споживання фотосинтезу (від 20 до 22 градусів). Цей стан свідчить про стабільний період зростання кущів.

Саме температура міжсезонного спокою є оптимальною для утримання картоплі у приміщенні. Однак її межі можуть змінюватись в залежності від призначення бульб.

Для продукції

Та частина врожаю, що вживається в їжу, має мінімальну позначку зберігання 0 градусів. При цій температурі картопля мерзне, але не втрачає своїх смакових якостей. Для цього виду картоплі небезпека становить високу температуру. При 5 градусах тепла бульби починають споживати велику кількість кисню, через що крохмаль розпадається на цукор та окислюється. Згодом такий продукт набуває характерного солодкуватого смаку.

За якої температури зберігати картопля. Як правильно зберігати картоплю?

Сьогодні картопля посідає провідне місце у світі після зернових як харчова культура. Картопля це понад тисячу сортів, пристосованих до вирощування у різних кліматичних умовах, на різних континентах.

Однак, для цілорічного використання в їжу та розмноження культура потребує тривалого зберігання. Правильно підготовлену картоплю у спеціально обладнаних сховищах можна успішно зберігати до 8-10 місяців.

У цій статті ми розповімо вам, як правильно зберегти свою або покупну картоплю.

Як зберігати картоплю. Kelli

Строки збирання картоплі для зимового зберігання

Вирощуючи картоплю у своєму господарстві, городники часто підкопують кущі з молодою картоплею або забирають у ранні терміни для щоденного використання.

Для закладки на зимове зберігання ранній збір не гарантує його хорошу безпеку. Зберігати слід тільки бульби, що добре визріли, для чого необхідно виконати наступні заходи.

• Урожай бульб картоплі починає формуватися при підсиханні нижнього листя бадилля. Термін дозрівання становить приблизно 3-4 тижні. За цей період бадилля всихає і відмирає, а в бульбах накопичується крохмаль та інші речовини, що надають індивідуальний смак та аромат кожному сорту.
• За 1-2 тижні до збирання сухе бадилля скошують. Картоплю залишають у землі на дозрівання. Картопля покривається товстою шкірою, що огрубіла, формує сухі очі.
• До викопування картоплі приступають у суху сонячну погоду, щоб бульби встигли просохнути на сонці, а після обробки ще й деякий час у тіні.
• У теплих регіонах картопля визріває повністю в землі, а в холодніших регіонах час викопування практичніше визначати за погодними умовами.
• Ранні сорти картоплі прибирають у липні-початку серпня, середні – з 10-15 серпня до кінця місяця. Пізні – у третій декаді серпня – у першій половині вересня. Довше зберігати картоплю у землі непрактично: можуть розпочатися осінні дощі. Бульби наберуть багато вологи та знизять лежкість у зимовий період. При тривалій посусі бульби можуть, навпаки, втратити вологу, стаючи надмірно м’якими.

Рівень вологості

Слід зазначити, що температура – ​​це не єдиний чинник, який може призвести до замерзання врожаю. При дотриманні температурної норми міжсезонного спокою слід стежити, який відсоток вологи перебуває у повітрі.

Оптимальна вологість для зберігання картоплі – не більше ніж 85%. Слід зазначити, що недолік вологи також несе негативні наслідки для плодів – бульби висихають і втрачають форму.

Щоб з’ясувати рівень вологи в приміщенні слід звернути увагу на живі мікроорганізми. У вологих місцях спостерігається велика кількість грибка, мокриць та плісняви. У такому приміщенні зберігати бульби не рекомендується, оскільки може початися гниття або рання вегетація.

Промерзлий урожай

Деколи буває так, що різкі температурні перепади можуть призвести до того, що картопля промерзне. Існує два варіанти подій – урожай промерз, перебуваючи в землі, або в приміщенні для зберігання.

В землі

Заморозки восени можуть статися раніше, ніж ви встигнете викопати картоплю. У цьому випадку слід звернути увагу на тривалість та величину негативної температурної позначки. Зазвичай перші заморозки на вулиці тривають не більше 14 годин і досягають позначки -5 градусів. Пухка земля з великою кількістю органічних речовин здатна зберігати тепло навіть за мінусової температури, тому врожаю не підмерзає.

У такій ситуації картопля можна викопати. Однак якщо нижня межа температурного діапазону восени досягне позначки -10, слід перечекати заморозки.

В приміщенні

Якщо взимку температурна позначка знизиться до -30 градусів, урожай може замерзнути у неправильно оснащеному підвалі чи підполі. Наслідки цього є псування картоплі.

Насамперед слід виконати такий алгоритм дій:

• визначити тривалість зниження температури;
• встановити діапазон температурного падіння;
• виявити причину охолодження.

Як правильно зберігати картоплю: де і за якої температури

Картопля є дуже популярним овочом. Проте, він досить вибагливий у період вирощування, а й у його зберігання. Для правильного зберігання картоплі потрібно:

• своєчасно зібрати врожай;
• витримати 4-7 днів у темному місці, щоб просушити бульби перед закладкою на тривале зберігання.

Перед закладкою на зберігання бульби потрібно перебрати, пошкоджені довго не зберігатимуться, і можуть зіпсувати решту врожаю. Потрібно також зважити, що не всі сорти картоплі зберігаються однаково довго.

Терміни

Терміни зберігання картоплі залежать не лише від умов зберігання, а й від вибраного сорту. Ранньостиглі сорти картоплі зберігаються лише до листопада, потім починають проростати і в’янути . Для тривалого зберігання годяться тільки сорти середньостиглі та пізнього дозрівання. Вони добре лежать до літа.

Умови зберігання

Важливими умовами для збереження бульб є:

• правильний температурний режим;
• оптимальна вологість;
• відсутність доступу світла;
• правильне сусідство;
• контроль бульб у процесі зберігання.

Вологість

Важливою умовою є вологість. Оптимальна вологість становить приблизно 80-90%. Висока вологість за відсутності вентиляції провокує гниття картоплі.

Температура зберігання картоплі в різні пори року

Основним питанням є яку температуру забезпечити бульбам. Оптимальна температура для картоплі від +2 до +4 градусів. Витримує картопля температуру та нижче. Але при зниженні температури до 0 і нижче картопля переохолоджується і навіть перемерзає. Знижується якість бульб, підвищується ймовірність захворювання майбутнього врожаю. При підвищенні вище за 4 градуси картопля починає проростати.

Освітленість

При попаданні світла на картопля він активно починає проростати. Крім того, бульби зеленіють і стають непридатними для вживання. Тому зберігати картоплю потрібно в максимально захищеному від потрапляння світла місці.

Підготовка картоплі до закладки на зберігання

Технологія зберігання картоплі передбачає попередню підготовку бульб:

1. Карантин. Перед тим як помістити картоплю на довгострокове зберігання, її потрібно витримати після ґрунту 7-10 днів у темному приміщенні при температурі 13-15 °С. При цьому добре розкласти його в один шар для просушування. Це так званий лікувальний період. За цей час підсохнуть дрібні пошкодження, отримані при збиранні та транспортуванні.
2. Сортування. Після необхідно перебрати весь урожай, видалити бульби, що підгнили, підозріло м’які, щоб уберегти здорові від псування. Також потрібно відсортувати надто великі екземпляри. Вони не годяться для зберігання, їх краще вживати відразу.
3. Загартовування. Після карантину та сортування рекомендують для картоплі влаштувати період охолодження, у якому щодня відбувається зниження температури на 0,5-1 °С. Він має тривати за технологією близько 2 тижнів.
4. Надсилання на зберігання. Потім просушені та відсортовані запаси поміщають у місце, де вони пролежать до весни.

Якщо дотримуватись цих нехитрих правил, картопля зможе перезимувати з мінімальними втратами.

Чи знаєте ви, що…

У додаткових заходах, таких як ошпарювання окропом, миття водою, немає потреби. Більше того, помита картопля почне швидко псуватися.

Препарати для підготовки бульб до зимівлі.

Останнім часом все більше овочівників перед зберіганням урожаю картоплі вдаються до її обробки спеціальними препаратами:

• “Фунго супер”;
• “Максим”;
• “Віст”;
• “Циркон”;
• “Спраут стоп”.

Якщо ви затятий противник хімії, то можна скористатися біопрепаратами:

Чи знаєте ви, що…

Заповзятливі овочівники перекладають картоплю горобиновим листям, сосновими гілками, пакетами з гірким полином та іншими травами, пересипають деревною золою, тирсою, перлітом або вермикулітом (див. «5 причин використовувати перліт і вермикуліт для зимового зберігання овочів, фруктів, коренів ). Це роблять для того, щоб бульби не відволожувалися і не гнили.

Не рекомендується зберігати картоплю разом із цибулею – їм потрібні зовсім різні влажностно-температурні условия

Дізнайтеся, де і як зберігати взимку цибулю.

Де зберігати картоплю?

Спосіб збереження картоплі будинку залежить від можливостей. Найкращий спосіб зберегти врожай – це льох, там можна забезпечити оптимальні умови зберігання. Якщо потрібно зберегти картоплю в невеликих кількостях, то це можна зробити і в гаражі, квартирі, коридорі, на балконі або лоджії, а також в холодильнику.

Зберігати картоплю можна в готових дерев’яних ящиках або пластикових ящиках, плетених кошиках. Не можна використовувати для зберігання поліпропіленові мішки або поліетиленові пакети, оскільки вони не забезпечують вентиляцію та сприяють швидкому гниття.

У льоху

Зберігання картоплі в льоху чи підвалі це найкращий варіант, якщо він холодний. У льоху (підвалі) потрібно мати градусник та щотижня контролювати температуру зберігання. У льоху можна зробити вздовж стін контейнери (піддони) для зберігання, збивши дошки та насипати картоплю шаром не більше 50 см. Якщо взимку у льоху температура може опускатися нижче 2 градусів, тоді картопля потрібно зверху прикрити мішковиною.

У мішки картоплю засипають невеликими партіями. У ящиках також бульби повинні бути невеликим шаром, між ящиками необхідно залишати відстань для забезпечення вентиляції.

В під’їзді

Спосіб зберігання картоплі у під’їзді гірший, ніж у підвалі, але краще, ніж у квартирі. Температура в під’їзді нижча, ніж у квартирі, тому зберігається врожай набагато довше. Однак недоліками є перепади температури в під’їзді (наприклад, з початком опалювального періоду), а також ймовірність того, що картоплю можуть вкрасти.

В коридорі

Як правило, у коридорі сухе повітря. При зберіганні в таких умовах картопля може швидко почати проростати та в’янути. Тому підвищення рівня вологості потрібно поруч із картоплею помістити ємність із водою.

На балконі

Якщо потрібно зберегти врожай у домашніх умовах, а льоху немає, то можна це зробити на балконі чи лоджії. Зберігати можна в полотняних мішках, сітках та ящиках. Але обов’язково необхідно укрити картоплю від потрапляння прямих сонячних променів. Якщо балкон не засклений, тоді скриньку для зберігання потрібно утеплити зсередини товстим шаром пінопласту і зробити вентиляційні отвори.

В холодильнику

Для зберігання овочів, зокрема картоплі, у нижній частині холодильної камери передбачені спеціальні контейнери. Тут забезпечуються правильні та тривалі умови зберігання. Однак так зберегти можна тільки невелику кількість картоплі або молоду картоплю, яка не закуповується на користь.

В квартирі

Щоб правильно зберегти картоплю в квартирі, особливо влітку, потрібно помістити її в темне, прохолодне місце. Це може бути комора, місце під підвіконням або миттям. При зберіганні картоплі під мийкою слід стежити, щоб там було підвищеної вологості.

Ящик для зберігання картоплі

Звичайну дерев’яну скриньку для зберігання овочів можна зробити своїми руками в домашніх умовах. Для цього знадобиться небагато зусиль, часу та матеріал, з якого він буде виготовлений. Для каркасу використовують дерев’яні бруси, а потім готову основу обшивають дерев’яними плитами (OSB, ДВП, ДСП).

Перш ніж приступати до монтажу ящика для картоплі, необхідно визначити:

Залежно від місця розташування вирішують питання про необхідність системи утеплення або охолодження тари.

Ящик для зберігання картоплі можна спорудити у різних модифікаціях:

1. Засіки. Роблять при розміщенні овочів у льоху. Залежно від обсягу картоплі, розмічують місце та споруджують основу із бруса або товстої дошки. Дно ящика піднімають над підлогою на 15-20 см, а висоту бортів планують так, щоб діставати бульби було комфортно навіть із дна. Між стінами льоху та ящиком залишають невеликий простір (5-10 см). Обшивку основи роблять тонкими дошками або фанерою, додатково просвердлюючи вентиляційні отвори.
2. Герметична тара з підігрівом. Скриньку для картоплі з теплоізоляцією виготовляють для холодних приміщень або неутепленого балкона. Така конструкція захистить овочі від підмерзання. Збивають два ящики різного розміру. Один з них повинен вільно входити в другий подібно до матрьошки. На дно зовнішнього ящика укладають пінопласт чи інший утеплювач. Вставляють всередину другий ящик і ретельно утеплюють простір між стінками. Обов’язково утеплюють кришку скриньки. Температуру всередині тари контролюють за допомогою термометра, а підігрів здійснюють затемненою лампою розжарювання потужністю 15 Вт. У такій конструкції обов’язково передбачають захист від вологи (фарбування ящика) та можливість провітрювати картоплю.

Ящики завжди розташовують на полицях або спеціальних стелажах, витримуючи відстань від підлоги та стін приміщення не менше 20 см. Між стінками двох сусідніх ящиків залишають 15 см. Коли немає можливості самостійно зробити дерев’яні ящики, дачники використовують пластикову тару з отворами для вентиляції.

Сорти картоплі, які зберігаються найкраще

Незважаючи на існуючу думку, що ранньостиглі сорти картоплі не зберігаються довго, сьогодні селекціонерами виведені такі сорти, які не тільки менш схильні до захворювань і мають високу врожайність, але й добре зберігаються. Краще на зимове зберігання придбати сорти, середня лежкість яких 90-95%.

Ранньостиглі сорти:

«Белла роса» («Біла троянда») – м’якоть світло-жовта, шкірка рожевого кольору, вміст крохмалю середній.

“Гала” – вирощується в більшості регіонів, м’якоть жовтуватого кольору, середній вміст крохмалю.

“Ред Скарлет” – шкірка рожевого кольору, м’якоть біла або світло-жовта, середній вміст крохмалю.

“Любава” – шкірка рожева, м’якоть біла, вміст крохмалю не перевищує 20%.

Середньостиглі сорти:

«Невський» — середньопізній, вирощується у всіх регіонах, кремова м’якоть, світло-жовта шкірка, вміст крохмалю незначний.

“Коломбо” (“Коломба”) – середньоранній, жовта м’якоть, шкірка світло-жовта.

“Слов’янка” – шкірка рожевого кольору, кремова м’якоть, трохи крохмалю.

«Синьоока» — шкірка рожева з синіми плямами, м’якоть біла, середній вміст крохмалю.

«Тулеєвський» – середньоранній, української селекції, бульба жовта, м’якуш жовтий.

Пізні:

«Іван та Мар’я» («Червона шапочка») – бульба жовта з рожевими плямами, м’якоть кремова.

“Пікассо” – м’якоть кремова, шкірка жовтувата, крохмалистість середня.

Хвороби при зберіганні

У процесі зберігання картопляні бульби схильні до хвороб грибкового та бактеріального походження.

Грибкові хвороби:

Бактеріальні хвороби:

• чорна ніжка,
• мокра бактеріальна гниль,
• парша звичайна.

Методами боротьби з цими захворюваннями в період зберігання картоплі можуть бути лише дотримання оптимальних умов зберігання та своєчасне видалення зіпсованих, заражених бульб. При порушенні умов зберігання бульби можуть деформуватися, розтріскуватися, задихатися, зеленіти, уражатися меланозом.