Соліте м'ясо акуратно і в самому кінці приготування – сіль витягує воду і сушить продукт. Дайте м'ясу полежати близько 10 хвилин після смаження — так воно стане соковитішим. Не придавлюйте м'ясо під час смаження, щоб шматок був м'яким і соковитим усередині.
Наприклад, соєвим соусом можна замінювати сіль, його можна додавати в маринади для м'яса та птиці, його використовують для ароматизації та надання особливого солодкувато-білкового смаку розсолам та іншим соусам, для глазурування готових гарячих страв.
Замаринуйте м'ясо Як маринад можна використовувати оцет з цибулею, сухе червоне вино, кетчуп або навіть кефір. Залиште м'ясо на кілька годин – воно просочиться і стане не тільки м'яким, а й соковитим. Ця порада відмінно підходить для приготування страв із яловичини у духовці.
"Хоча існує кілька способів оксамитування, на фунт м'яса потрібно приблизно дві чайні ложки кукурудзяного крохмалю і дві чайні ложки олії", – говорить Люнг. Ви також можете додати дві-три столові ложки води. Для яловичини додайте 1/4 чайної ложки харчової соди для пом'якшення . Додаткові приправи не є обов'язковими та варіюються від рецепту до рецепту.
Соєвий соус чудово пом'якшує м'ясо, не руйнуючи волокна та смак, на відміну від оцту та майонезу. М'ясо, мариноване в соєвому соусі при жарінні на грилі, сковороді, вогні покривається апетитною хрусткою скоринкою і зберігає свою соковитість та аромат.