Згущене молоко – харчовий продукт, що отримується частковим видаленням води з коров'ячого молока та іншою додатковою обробкою.
Склад: натуральне молоко та цукор для згущеного молока ГОСТ. Для згущеного молока за ТУ можливе додавання вершкового масла, сухого молока, ферментів та наповнювачів відповідно до рецептур.. Харчова цінність на 100 грн. продукту: вуглеводи – 56,0; сахароза – 43,5; жир – 8,5; білки – 7,2; калорійність 320 ккал.
При виготовленні згущеного молока допускається застосовувати лише натуральні молочні жири, використання рослинних жирів заборонено, а називатися він повинен «Молоко цільне згущене з цукром». Варена згущене молоко – це вид згущеного молока, що отримується шляхом його додаткової термічної обробки.
Згущене молоко – це не згущене молоко! У цьому згущеному молоці можливо тільки молоко та цукор. Якщо до складу додаються крохмаль чи рослинні жири, це вже молокосодержащий продукт, який постачається ринку під назвами: "згущене молоко"Варенка", "згущене молоко" та ін.
Цей продукт містить магній, фосфор, калій, натрій, кальцій, фтор та вітамін А. Під час термічної обробки деякі властивості молока посилюються, тому згущене молоко благотворно впливає на зір та зміцнює кістки.
Справжня згущене молоко має бути під ГОСТом 31688-2012 «Консерви молочні. Молоко і вершки згущені з цукром». До складу такого згущеного молока входять молоко, цукор і лактоза. Жирність має бути 8,5%.