Поява води у працюючому моторному олії обумовлено конденсацією її пар з повітря та з газів, що прориваються в картер при температурі нижче точки роси (при згоранні 1 кг палива утворюється 1,4 кг води). Таке обводнення олії запобігти практично неможливо.
У чисту суху пробірку на 1/4 висоти заливають добре перемішане масло. денце пробірки, нахиленої на 45 ° отвором від себе, підігрівають сірником (послідовно, не більше трьох сірників). Поява піни свідчить про наявність у олії води. Такий продукт не можна використовувати.
Емульсія – суміш води і олії у певній пропорції. Емульсії бувають двох типів.вода в олії» та «масло в воді". Більшість кремів засновані на емульсіях, в яких крапельки жиру зважені у воді, тобтомасло в воді".