Дієта при підвищенному цукрі: що їсти, щоб покращити здоров’я

Дієта при підвищеному цукрі – перевірений спосіб почуватися краще. Залежно від стану здоров’я, рекомендацій лікаря та ваших переваг, у боротьбі з високими показниками цукру в крові можуть допомогти низьковуглеводна дієта або дієта з високим вмістом клітковини. Але це ще не всі зміни, які потрібно внести до режиму харчування. Детальніше про це читайте у матеріалі Хочу.

Як правильно харчуватися за підвищеного цукру

Видання Healthline рекомендує не лише дотримуватись спеціальної дієти, але й вживати достатню кількість води, щоб підтримувати рівень цукру в крові в межах норми. Оскільки згідно з дослідженнями , люди, які споживають велику кількість води, менш схильні до ризику розвитку високого рівня цукру в крові.

Але варто бути обережнішими і уникати підсолодженої води, оскільки вона може підвищити рівень глюкози в крові, призводити до збільшення ваги та підвищувати ризик розвитку діабету.

Також у боротьбі з підвищеним рівнем цукру особливу увагу слід приділити порційному контролю . Він може допомогти регулювати споживання калорій та підтримувати помірну вагу. А контроль ваги, у свою чергу, сприяє здоровому рівню цукру в крові та, згідно з дослідженнями , знижує ризик розвитку діабету 2 типу.

Відстеження розмірів порцій також допомагає запобігти стрибкам рівня цукру в крові.

Дієта при підвищеному цукрі: принципи

Підвищений рівень цукру в крові легше привести в норму, якщо вибирати продукти з низьким глікемічним індексом, дотримуватися низьковуглеводної дієти і вживати більше клітковини.

Вибирайте продукти з низьким глікемічним індексом

Глікемічний індекс (ГІ) вимірює, наскільки швидко вуглеводи розщеплюються під час травлення та наскільки швидко організм їх засвоює. Це впливає на те, як швидко підвищується рівень цукру в крові. Дослідження показали, що вживання продуктів з низьким ГІ знижує рівень цукру в крові у людей з діабетом.

Отже, дієта при підвищеному цукрі повинна включати: булгур, ячмінь, несолодкий грецький йогурт, овес, бобові.

Контролюйте споживання вуглеводів

Згідно з дослідженнями , споживання вуглеводів сильно впливає на рівень цукру в крові.

Організм розщеплює вуглеводи цукру (переважно – глюкозу). Потім інсулін допомагає тілу використовувати та зберігати його для отримання енергії. Але при споживанні великої кількості вуглеводів або проблемах з функцією інсуліну цей процес порушується, і рівень глюкози в крові може підвищуватися.

Ось чому Американська діабетична асоціація (ADA) рекомендує людям з діабетом контролювати споживання вуглеводів, підраховувати їх та знати свою добову норму.

Багато досліджень показують, що низьковуглеводна дієта допомагає знизити рівень цукру в крові і запобігти стрибкам рівня цукру в крові. Тут важливо розуміти, що низьковуглеводна дієта і безвуглеводна дієта – це не те саме. Низьковуглецева дієта не виключає всі вуглеводи з раціону.

Їжте більше клітковини

Клітковина уповільнює перетравлення вуглеводів та засвоєння цукру, тим самим сприяючи більш поступовому підвищенню рівня цукру в крові.

Є два типи клітковини – нерозчинна і розчинна. Обидва типи важливі, але саме розчинна клітковина покращує керування рівнем цукру в крові.

Дієта з високим вмістом клітковини може покращити здатність організму регулювати рівень цукру в крові.

До продуктів з високим вмістом клітковини належать овочі, фрукти, бобові, цільнозернові.

Добова доза клітковини, що рекомендується, становить близько 25 г для жінок і 35 г для чоловіків. Це близько 14 г на кожних 1000 калорій.

Важливо: вся інформація медичної тематики та інформація, що стосується здоров’я, розміщена на сайті Хочу.ua, має виключно інформаційний характер і не є медичними порадами. Будь-які поради медичного характеру, зокрема щодо прийому тих чи інших препаратів, може давати тільки фахівець. Якщо у вас виникли проблеми зі здоров’ям, зверніться до лікаря.

Раніше ми писали про кето-дієту . Цей принцип харчування також ґрунтується на зниженні рівня вуглеводів.

Дієта при підвищеному цукрі в крові: що можна і не можна їсти, меню харчування

Лікувальне харчування використовується як одна з основ терапії при багатьох захворюваннях. Правильно скоригований раціон допомагає запобігти розвитку патологічних станів та ускладнень. Відхилення показників глюкози в крові може бути провісником тяжкої хвороби ендокринної системи – цукрового діабету. Жодні медичні препарати в цьому випадку до застосування не передбачені. Стабілізувати стан і не дати розвинутися діабету допоможе спеціальна дієта за підвищеного цукру в крові.

1. Гіперглікемія
2. Нутріенти, калорії та ГІ
3. Вуглеводи
4. Жири
5. Білки
6. Калорійність
7. Глікемічний індекс
8. Постулати правильного харчування
9. Від чого необхідно відмовитись
10. Лімітовані продукти
11. Дієтичний раціон

Гіперглікемія

Гіперглікемія (підвищений рівень глюкози) – ознака порушення вироблення ендокринного гормону підшлункової залози, інсуліну або нездатність до його засвоєння клітинами. Нормативні значення цукру в крові змінюються в залежності від віку, а також у жінок у період. Вагітним треба приділити підвищену увагу вмісту глюкози, оскільки за високого цукру не виключено розвиток гестаційного діабету.

Для отримання об’єктивних результатів аналіз проводиться натще і після їжі. Переддіабетний стан або діабет діагностується за стабільно підвищеними результатами кількох досліджень крові. За відсутності відхилень у роботі ендокринної системи, середні значення цукру коливаються не більше 3,9–5,2 ммоль/л натще. Крім потенційного діабету, підвищений цукор у крові може бути обумовлений:

• нераціональними фізичними навантаженнями;
• дистресом (перманентна нервова напруга);
• хронічними хворобами органів травної системи;
• хворим раціоном та зловживанням алкогольними напоями;
• некоректним застосуванням гормональних медикаментів

Цифровий показник означає рівень концентрації глюкози

Хоч би яка була причина, рівень глюкози необхідно відрегулювати до нормальних значень. Дієтичне харчування, у разі, грає ключову роль. Не слід займатися самодіагностикою! Одноразове підвищення показників не є свідченням діабету. Правильний діагноз може поставити лише лікар-ендокринолог.

Нутріенти, калорії та ГІ

Метою дієти при підвищеному цукрі в крові є забезпечення сталості рівня глікемічного для попередження розвитку діабету. Правила та обмеження в раціоні спрямовані на ліквідацію порушень та стабілізацію обмінних процесів.

Вуглеводи

Головні провокатори дестабілізації глюкози – це прості, інакше – швидкі вуглеводи:

• моносахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза);
• дисахариди (цукроза, лактоза, мальтоза).

У великій кількості вони містяться у всіляких солодощах, здобній випічці, деяких фруктах. Прості вуглеводи форсовано засвоюються в кишечнику і всмоктуються в системний кровотік, що вимагає посиленого вироблення інсуліну. При дефіцит гормону концентрація цукру в крові буде висока. Для приведення цифрових значень глюкози до норми необхідно усунути з меню продукти цієї категорії.

До складних або повільних вуглеводів (полісахаридів) відносяться:

• крохмаль (картопля, макарони, деякі сорти бобових та зернових культур);
• глікоген (супроводжує білкові продукти);
• клітковина чи целюлоза (овочі, горіхи, зелень);
• пектини (фрукти, овочі, ягоди).

Полісахариди поглинаються організмом не відразу, засвоюються надійніше і надовго втамовують почуття голоду. Оскільки цукор необхідний організму як енергетичне джерело, правильним буде отримувати його саме з повільних вуглеводів.

Жири

Жири серйозно впливають на всмоктування глюкози в кровотік. Тварини жири (вершкове масло, сало) разом із цукром значно збільшують його концентрацію у крові. Крім того, при збоях у процесах обміну, частим супутником гіперглікемії є підвищений вміст холестерину. У пацієнта діагностується атеросклероз та ожиріння, що згодом призводять до ішемії, інфаркту, гіпертонічної хвороби. Мінімізувати ризики можна відрегулювавши жировий обмін. Необхідно виключити вживання тваринних жирів у чистому вигляді, замінивши їх рослинними, які засвоюються краще та не провокують гіперглікемію.

Білки

Білкові продукти є джерелом незамінних амінокислот, які організм не в змозі синтезувати самостійно, а отримує їх тільки з їжею, що надходить. Всього таких амінокислот 20 і вони містяться в основному, в м’ясі, грибах, рибі, деяких бобових. Для переробки білка та глюконеогенезу (утворення молекул глюкози з амінокислот з’їдених білків) організму потрібно набагато більше часу, ніж для вуглеводів. Тому на рівні глюкози їх вживання позначається меншою мірою.

При гіперглікемії білкова складова має бути не менше 20% від загального раціону. Зловживати не слід, надмірне надходження білка в організм викликає надлишок сечової кислоти.

Обмін жирів, білків та вуглеводів в організмі

Калорійність

У розробці харчування за високого цукру слід враховувати калорійність кожного продукту та страви. Відсоткове співвідношення нутрієнтів необхідно розподілити так:

Загальна добова калорійність має виходити за рамки 2200–2500 ккал. Контроль над калоріями дозволяє скинути зайві кілограми та зберегти стабільну масу тіла.

Глікемічний індекс

ГІ, інакше глікемічний індекс, визначає швидкість розщеплення їжі, утворення глюкози та всмоктування її у системний кровотік. Чим вище за ГІ продукту, тим швидше він засвоюється, проникає в кров і впливає на підвищення цукру. У процесі нормалізації цукру продукти із високим глікемічним індексом вживати заборонено. ГІ визначається за спеціально розробленою таблицею (від найвищого значення – до нижчого):

• від 70 одиниць до 100 – високий (неприпустимий за дотримання дієти);
• від 30 до 70 одиниць – середній (обмежене вживання);
• менше 30 – низький рівень (дозволені продукти).

Кількість їжі, що належить до третьої категорії, визначається її калорійністю. Отже, раціон підбирається з урахуванням наступних чинників: глікемічний індекс продукту, кількість калорій, обсяг порції, баланс нутрієнтів. Під час упорядкування щоденного меню необхідно враховувати індивідуальні особливості (алергію, масу тіла, супутні хронічні патології). Якщо самостійна технологія раціону викликає проблеми, краще буде проконсультуватися у медичного фахівця.

Постулати правильного харчування

Харчування при підвищеному цукрі в крові має бути збудовано за певними правилами. Загальними умовами організації щоденного раціону є:

• Виняток моносахаридів та дисахаридів. До цієї категорії входять кондитерські вироби, десерти, інші солодощі, а також напої з високим вмістом цукру.
• Дотримування часу регулярного прийому їжі. Під час дієти їдять 5-6 разів, з інтервалом 3-4 години. Рекомендований обсяг порції – 300-400 г.
• Дотримання питного режиму. Обов’язковою нормою рідини вважається від 1,5 до 2 літрів на добу.
• Здійснення контролю за кількістю з’їдених калорій та кількістю жирів, білків та вуглеводів. Харчуватися потрібно збалансовано, не виключаючи жодну категорію нутрієнтів, але дотримуючись їхньої пропорції.
• Відмова від страв, приготованих кулінарним способом смаження. Щоб зменшити калорійність страв та знизити навантаження на підшлункову залозу, перевагу слід віддати вареним, тушкованим продуктам та приготованим стравам на пару.
• Збагачення раціону вітамінами та мінералами (основним джерелом є овочі).
• Обмеження вживання солоних продуктів та кухонної солі. В ідеалі – освоїти дієту без солі. Це допоможе розвантажити нирки та серцевий м’яз.

При підвищеному цукрі до забороненої категорії напоїв потрапляє алкоголь. Особливо пиво та вина. Спиртне впливає не лише на рівень цукру. При вживанні порушується працездатність судин та серця.

Від чого необхідно відмовитись

Розробка дієтичного раціону ґрунтується на медичній дієті №9. Згідно з класифікацією Певзнера, дев’ятий стіл рекомендується пацієнтам із цукровим діабетом. Існує ряд продуктів та страв, що підвищують цукор у крові.

Для приведення рівня глюкози до нормальних показників з меню ліквідуються:

• Супи, приготовані на бульйоні зі свинини, курки зі шкірою, качки. Молочні супи на основі жирного молока.
• М’ясні страви зі свинини, тушонки, а також ковбасні вироби та паштети.
• Риба, приготовлена способом копчення, соління, консервації.
• Молочна продукція з високим процентним вмістом жиру (сметана більше – 10%, сир – понад 45%, сир домашній, сирна маса та глазуровані сирки).
• Готові пакетовані соки, солодкі коктейлі (незалежно від основи), чай.
• Випічка та кондитерські вироби (торти, морозиво, тістечка та інші десерти).
• Страви, що відносяться до категорії фастфуду та жирні соуси на основі майонезу.

Заборонені продукти, згідно з високим глікемічним індексом, представлені в таблиці.

Щоб не спровокувати «стрибки» цукру, не можна їсти страви та продукти з ГІ понад 70 одиниць

Лімітовані продукти

Виняток із меню продуктів з високим ГІ не означає, що можна їсти все інше без обмежень. Особливістю дієтичного раціону є лімітоване вживання продуктів із середнім глікемічним індексом. Їх не рекомендовано виключати повністю, але потрібно суворо контролювати. Це стосується і одноразового прийому їжі, і загальної кількості продуктів цієї категорії, що надходять в організм протягом дня (тижня).

Популярні продукти, що мають середній ГІ:

• лаваш, піта, інші прісні коржики – 69;
• мюслі, несолодка випічка без начинки, ананаси – 67;
• відварена картопля («у мундирі»), банани, дині, родзинки – 64–66;
• піца чи піта без м’ясної складової – 60;
• хурма, манго – 55;
• томати, йогурти – 52;
• гречана каша (без цукру) – 50;
• ківі, чорниця – 40–43;
• консервована квасоля, кукурудза, горошок – 48-42.

Дозоване вживання цих продуктів не завдасть шкоди організму, не збільшить показники глюкози в аналізі.

Дієтичний раціон

Їжа, яку можна їсти при підвищеному цукрі, підбирається за критеріями ГІ та калорійності. Основу складають овочі, ягоди та фрукти з низьким глікемічним індексом, деякі сорти бобових та злакових культур, спеції, білкові продукти. Меню, складене з таких продуктів, дозволить зупинити зростання показників цукру та холестерину, збагатить організм вітамінами та мінералами. Крім того, при невисокому вмісті глюкози та низької калорійності, така дієта сприяє зниженню ваги.

Інші продукти харчування, допустимі при підвищенні показників глюкози: яйця (не більше двох на тиждень), молоко з жирністю 1,5–2,5%, кисломолочна продукція (йогурт, кефір, кисле молоко, нежирний сир). Комбінуючи дозволені до вживання продукти можна скласти корисне, ситне та смачне меню. Варіанти страв для ранкового їди: сирна запіканка з ягодами, омлет з нежирним сиром, перлова або пшенична каша. Ланч, полудень, перекус: галети, дієтичні хлібці, мюслі (обмежено), сирники, приготовлені в духовці, йогурт, кислий молоко, дозволені фрукти.

Перші страви для обіду: юшка з нежирної риби або суп з морепродуктів, курячий бульйон з фрикадельками з курячого філе, квасоляний або гороховий суп, борщ або борщ на бульйоні з птиці. Гарніри: картопля у мундирі (не частіше двох разів на тиждень), гречана каша, овочі на пару. Другі страви або вечеря: тушкована капуста з кроликом або куркою, парові биточки (котлети) з м’яса риби або птиці, відварене м’ясо (яловичина, телятина), куряча грудка або риба на пару.

• капуста + морква;
• капуста + буряк + морква;
• огірки + томати + зелень;
• грецький салат («фетаксу» слід замінити на сулугуні);
• морська капуста з огірками.

Для заправки салатів слід використовувати лляну або оливкову олію, грецький 2% йогурт, сметану з жирністю 10%, соєвий соус (лімітовано через високу концентрацію солі)

Рекомендованими напоями є:

• чай зелений, чорний чи фруктовий (без цукру);
• напій із цикорію;
• відвар шипшини.

Як смачний вітамінний напій готується компот із свіжих або заморожених ягід, фруктів. Варити слід, не додаючи цукор. Харчуючи правильно, можна не тільки стабілізувати глікемію, але й знизити рівень глюкози в крові. Після нормалізації показників цукру необхідно регулярно здавати аналізи. Якщо проблема виникла один раз, контроль має бути постійним. Дієтотерапія є найефективнішим методом профілактики цукрового діабету.