І найголовніше: у відмінність від вівсяних висівки, Псиллиум немає глютена і засвоюваних вуглеводів. Придбати їх можна, наприклад, тут.
Борошно з висівки подорожника здатна замінити глютен, що міститься у звичайній муці, чим вигідно відрізняється від інших видів низьковуглеводного борошна (кокосового, кунжутного або мигдального), випічка на якій виходить сухою і крихкою.
Псіліум у випічці замінює собою глютен, ”піднімає” тісто, утворюючи всередині хлібобулочного виробу бульбашки та порожнини різного розміру. Він однаково добре поєднується з кокосовим, рисовим, гречаним борошном, без проблем піднімає тісто на основі висівок і навіть меленого мигдалю.