Найкраще м'ясо для борщу яловича грудинка з кісточкою, тонкий або товстий край яловичини, підійдуть свинячі реберця, курка. Є варіанти змішаного бульйону з яловичини та свинини, а в деяких рецептах бульйон вариться із жирної качки чи гусака.
Кулінари варять бульйон виключно на грудинці яловичини на кістці. Тільки в цьому випадку борщ вийде навористим. Багато хто навіть використовує курку, але це вже буде не те. Також борщ важливо наполягти після приготування – хоча б дві години.
Якщо потрібно приготувати борщ якнайшвидше, то перевагу варто віддати м'якоті. У головного інгредієнта обов'язково повинен бути жировий прошарок. Не варто зрізати жир з м'яса та переживати, що він зіпсує суп. Все буде рівно навпаки.
«Усі російські так звані заправні супи (наприклад, борщ) треба солити у самому кінці. Якщо ви насипаєте сіль на самому початку, то частина води в процесі варіння википить, а оскільки овочі вбирають сіль із води, то вони за час варіння можуть пересолитися. Зняли з вогню, посолили, додали спеції і відправили наполягати».
👉 Яку частину яловичини для борщу краще взяти? 👉 Традиційно для борщу беруть яловичу грудинку на кістці.