Особливо цінується в топінамбурі те, що його коренеплоди багаті на природний аналог інсуліну – інуліну (від 16-18%), який сприяє утилізації глюкози в організмі людини. Саме тому топінамбур рекомендують, насамперед, хворим на цукровий діабет.
Рекомендується щодня вживати близько 100 г сирих бульб земляної груші, наприклад – у вигляді салату1. Співвідношення продуктів береться до смаку: топінамбур, біла редька (дайкон), свіжа морква, зелене яблуко, китайська груша. Усі овочі та фрукти необхідно натерти на великій тертці.
Рекомендується щодня вживати близько 100 г сирих бульб земляної груші, наприклад – у вигляді салату. Топінамбур можна використовувати як альтернативу картоплі, додаючи її до супів або інших страв. Вживання більшої кількості може стимулювати посилене газоутворення в кишечнику.
Людям з цукровим діабетом 2 типи слід уникати вживання великої кількості (понад 400 г на добу) фруктів з високим глікемічним індексом (банани, диня, дуже стиглі) груші і сливи), а також зацукрованих фруктів та цукатів, які містять дуже багато цукру та мають високу калорійність.