Залийте чисту питну воду до точки звуження турки. Поставте турку на плиту на середній вогонь (скажімо, 5 із 9). Чим довше варитиметься кава, тим щільніше буде текстура. Для невеликої турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 хвилини, для 150-300 мл – 4-7 хвилин, але це вже справа смаку.
У процесі кип'ятіння пінка руйнується, адже саме пінка «закриває» шийку. туркизберігаючи прекрасний аромат напою.
Найкращий сорт для варіння саме в турці – Арабіка. Він менше гірчить, має сильніший аромат і менш міцний, на відміну від робусти. Воду беріть бутильовану, вона м'якша за будь-яку фільтровану. Цукор можете не класти, але якщо вирішите, візьміть очеретяний.