Для збивання підходять тільки вершки жирністю 30%-33%. Якщо ви візьмете вершки з меншою жирністю, то збити до потрібної консистенції ви не зможете, вони так і залишаться рідкими. Їх можна збити лише за допомогою спеціальних емульгаторів.
Починайте збивати на невеликій швидкості, поступово підвищуючи її до середньої; – краще збивати невеликими порціями, об'ємом 200 – 300 мл; – Якщо користуєтеся міксером, починайте збивати на найповільнішій швидкості. Домоглися стабільної консистенції – відразу зупиняйтеся, інакше їх можна перезбити, і вони розшаруться.
А тепер чим же можна загуснути вершки, якщо вони все-таки не збиваються у міцну піну навіть за дотримання всіх правил. Змішуємо 2 столові ложки цукрової пудри та 1 столову ложку крохмалю. Цього вистачить на 300 мл вершків. Перемішуємо на низьких оборотах і даємо постояти хвилин 10-15.
Варіант простий – за допомогою віночка. Збивати потрібно буде у великій мисці, а маленький Вінчик для цього не підійде. Найкраще працювати найбільшим віночком, що у вас є: так в вершки потрапить більше повітря, і вони зб'ються швидше.