Правильна мамалига має зберегти форму казанка. Ріжуть мамалигу ниткою.
В Абхазії мамалига називається абіста. Приготується особливим способом із води, солі та кукурудзяного борошна в чавунці за допомогою спеціальної палиці-мішалки. При приготуванні для вживання замість хліба мамалига робиться густішою і може бути розрізана на шматки.
Подається мамалига не на блюді, а на дерев'яній дощечці, на додачу до неї подають сметану, бринзу, шкварки або спеціальний соус «Чоловік». Традиційно порція мамалиги — це золотавий скибку, политий шкварками чи соусом, густо посипаний бринзою та рубаною зеленню.
Їдять мамалигу руками, зачерпуючи шматком каші поперемінно то бринзу, то жирну шкварочку, то вмочуючи в жовток або часниковий соус. Закушуємо перчиком. Прекрасно! Якщо раптом мамалигу не доїли, наріжте її товстими скибками, обсмажте у вершковому маслі та посипте цукром.