Витримка визначає вік коньяку. Чим старший коньяк, тим він смачніше, ароматніше і в цілому цікавіше. З російськими, вірменськими, грузинськими коньяками все просто: кількість років позначається зірками. Найпоширеніші – це 3 зірки, 5 зірок, 7 зірок (три роки, 5 років, 7 років – відповідно).
На етикетці можуть бути такі написи, як «коньяк трирічний», «коньяк чотирирічний» або «коньяк п'ятирічний». Це означає, що коньячний дистилят витримувався відповідно не менше трьох, чотирьох або п'яти років у дубових бочках, дубових бутах або в емальованих резервуарах з дубовою клепкою.
Коньячний дистилят, витримка якого становить понад п'ять років, витримується у дубових бочках чи дубових бутах. Коньяк, Витримка якого становить понад п'ять років, виробляється з коньячних дистилятів, що пройшли повний цикл виробництва дистилятів (пункт 10.1 статті 2 Федерального закону від 22 листопада 1995 року.
Вік напою визначається витримкою наймолодшого спирту, що входить до складу купажу. Наприклад, якщо у коньяку змішані шестирічні, чотирирічні та трирічні, то витримка такого напою становить три роки відповідно.