Молодші сири плавляться легше, ніж старі, тож молодший чеддер тане набагато краще, ніж витриманий. Старі сири, такі як витриманий чеддер, насправді погано плавляться і можуть стати зернистими або жирними під час плавлення. Як це виготовляється: деякі сири також важче плавляться залежно від способу їх виготовлення.16 квітня 2021 р.
Як полагодити сир, який не плавиться?
- Перше, що ви можете спробувати, це обережно нагріти молоко в каструлі. …
- Ще один спосіб виправити – змішати з борошном. …
- Кислі сирки для плавлення не підходять. …
- Розплавляючи подрібнений сир, переконайтеся, що він добре перемішаний і має однорідну текстуру.
М’який чеддер тане легше, ніж більш гострий (старіший) чеддер. Чому мій сир не плавиться? Причин багато, але найбільшою є вологомісткість. Вологість сиру дуже впливає на процес плавлення.
Використовуйте слабкий нагрів і запасіться терпінням. Якщо ви розплавите сир на дуже сильному вогні, він може стати гумовим. Натомість використовуйте слабкий вогонь і часто помішуйте сир, коли він плавиться, щоб допомогти йому гладко з’єднатися. У міру плавлення сиру додайте невелику кількість молока, вершків або бульйону.
Справа в тому, як тільки сир нагрівається надто далеко, ніж температура плавлення, білки твердіють і витискають вологу— так само, як білок у м’ясі. Коли це відбувається, у вас залишаються гумові грудкуваті шматочки сирного білка, які відокремлюються від жиру та вологи.