Якщо тісто не піднімається, можна спробувати врятувати його. Приготуйте нову опару, дайте новій порції дріжджів заробити та влийте її в тісто. Вимісіть тісто і залиште в теплому місці на годину-півтори. Але врахуйте, що якщо ви використовуєте якісні дріжджі, друга опара ситуацію не врятує.
Тісто має підходити як мінімум дві з половиною – три години (Час поділу дріжджових клітин), щоб загальна кількість дріжджів у тесті подвоїлася.
Температура вистоювання тесту занадто низька (менше 5 градусів) або занадто висока (більше 50) – за таких температур підйом тесту майже чи зовсім припиняється. Протяги. На вистоювання прибирайте тісто у вимкнену негарячу духовку або шафку, накривши миску плівкою. Тісто надто солоне або надто солодке.
Час бродіння густої опари становить 3 – 4 години за кімнатної температури.
Щоб привести сухі дріжджі в активний стан, необхідно налити в ємність необхідну кількість теплої води або молока (скільки взяти рідини, зазначено в рецепті або на упаковці). Так як ви маєте справу з живими дріжджами, слідує «розбудити» продукт, але в жодному разі не «заварити»!