Як і у випадку з кавою, що більше сухого чайного листя ви використовуєте для заварювання чаю, то більше кофеїну буде в готовому напої. У гарячій воді чайний лист активніше вивільняє кофеїн, тож що гарячішою буде вода для заварювання чаю, то вищою буде в ньому концентрація кофеїну.
Порівняно з кавою чай містить значно менше кофеїну. У той час як одна порція еспресо містить 80 мг кофеїну, а одна чашка кави – 120 мг кофеїну, чашка чаю містить 10-60 мг кофеїну.
Кількість кофеїну в зеленому чаї залежить від сировини: молоді бруньки і листочки ним особливо багаті, а в зрілому листі його концентрація знижується з 5 до 1,5% у загальній масі. У перерахунку на одну чашку це 60-80 мг. Залежно від місця зростання також змінюється хімічний склад заварки.