ДСТУ 3662-97. Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі 2007 (61857)
Цей стандарт поширюється на незбиране сире коров’яче молоко під час закупівлі у молочних ферм, колективних сільськогосподарських підприємств, приватних і фермерських господарств незалежно від форм власності та видів діяльності, підприємствами з перероблення молока, підприємствами-покупцями молока та приватними, підприємцями і призначене до переробки на молочні продукти.
Вимоги цього стандарту є обов’язковими.
У цьому стандарті наведені посилання на таку нормативну документацію:
ГОСТ 12.1.004—91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования
ГОСТ 12.1.005—88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
ГОСТ 12.1.009—76 ССБТ. Электробезопасность.Термины и определения
ГОСТ 12.1.010—76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования
ГОСТ 12.2.003—91 ССБТ Оборудование производственное. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.2.007.0—75 ССБТ. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.2.042—91 ССБТ. Машины и технологическое оборудование для животноводства и кормопроизводства. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.3.002—75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности
ГОСТ 17.2.3.02—78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов, вредных веществ промышленными предприятиями
ГОСТ Зб24—92 Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности
ГОСТ 3625—84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности
Видання офіційнеГОСТ 3626—73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вешества
ГОСТ 5037—78 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия
ГОСТ 5867—90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 8218—89 Молоко. Метод определения чистоты
ГОСТ 9218—86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Обшиє технические условия
ГОСТ 9225—84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 13928—84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу
ГОСТ 23327—78 Молоко. Методы определения общего белка
ГОСТ 23452—79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 23453—90 Молоко. Методы определения количества соматических клеток
ГОСТ 23454—79 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ
ГОСТ 24065—80 Молоко. Методы определения соды
ГОСТ 24066—80 Молоко. Метод определения аммиака
ГОСТ 24067—80 Молоко. Метод определения перекиси водорода
ГОСТ 25179—90 Молоко. Методы определения белка
J ГОСТ 25228—82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по ал- когольной пробе
ГОСТ 26754—85 Молоко. Методы измерения температуры
ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты лишевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пишевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пишевые. Метод определения цинка
ТУ 4б—14 України б—92 Молоко. Методи визначення інгібувальних речовин. Технічні “умови
СанПиН 42—128—4690—88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест
СанПиН 4630—88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения
СанПиН 4946—89 Санитарные правила по охране атмосферного воздуха и населенных мест
СанПиН 42—123—4540—87 Максимально допустимые уровни содержания пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения
«Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 01.08.89 № 5061—89
№ 5.08.10/1042 Допустимые уровни содержания нитратов в молоке и продуктах его переработки, предназначенных для детского питанияДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів цезію-137 і стронцію-90 в продуктах харчування та питній воді
MB 5.08.07/1232 Порядок та періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки
«Санитарные и ветеринарные правила для молочных ферм колхозов, совхозов и подсобных хозяйств», затверджені Держагропромом СРСР, 1986 р.
«Санитарные правила по уходу за доильными установками и молочной посудой, контролю за их санитарным состоянием», затверджені Держагропромом СРСР, 1986 р.
№ 3049—84 Методические рекомендации по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства
«Методические рекомендации по санитарному контролю за содержанием радиоактивных веществ в объектах внешней среды», Москва, 1980 р.
«Инструкция о порядке проведения государственных закупок (сдачи и приемки) молока и молочной продукции», затверджена Держагропромом СРСР, 1988 р.
;РД 10—02—02—8—87 Методика определения массы молока коровьего заготовляемого при приемке.
І
- Молоко, яке закуповують, повинно отримуватись від здорових корів в господарствах, благополучних щодо інфекційних захворювань, та за показниками якості відповідати вимогам цього стандарту.
Молоко після доїння повинно бути профільтроване та охолоджене.
- Молоколіовинно бути натуральним незбираним, чистим, без сторонніх, не властивих свіжому молоку присмаків і запахів.
За зовнішнім виглядом та консистенцією молоко повинно бути однорідною рідиною від білого до ясно-жовтого кольору, без осаду та згустків.
Не допускається змішування молока від здорових і хворих корів та заморожування молока.
- В молоці не допускається вміст іягібувальних речовин (мийно-дезінфікуючих засобів, консервантів, формаліну, соди, аміаку, перекису водню, антибіотиків) (додаток А).
- За фізико-хімічними, санітарно-гігієнічними та мікробіологічними показниками якості молоко розподіляють на три гатунки: вищий, перший та другий згідно з вимогами, що вказані в таблиці 1.
Назва показника якості, одиниця вимірювання
Норма для гатунків
ВИЩИЙ 1
перший
другий
ДСТУ 3662:2018 Молоко-сировина коров`яче. Технічні умови
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Державного підприємства «Український науково-дослідний і навчальний центр проблем стандартизації, сертифікації та якості» (З питань придбання офіційного видання звертайтесь до національного органу стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ»)) від 27 червня 2018 р. № 188 з 2019-01-01
3 Цей стандарт розроблено згідно з правилами, установленими в національній стандартизації України
4 УВЕДЕНО на заміну ДСТУ 3662:2015
1 Сфера застосування
2 Нормативні посилання
3 Терміни та визначення понять
5 Технічні вимоги
6 Гігієнічні вимоги до виробництва молока-сировини
7 Вимоги щодо безпеки
8 Вимоги до охорони довкілля та утилізування
9 Правила транспортування та зберігання
10 Методи контролювання
11 Правила приймання
12 Гарантії виробника
Додаток А (довідковий) Код згідно з державним класифікатором продукції та послуг
Додаток Б (довідковий) Базисні норми масових часток жиру та білка для молока-сировини
Додаток В (довідковий) Бібліографія
Цей національний стандарт містить характеристики та технічні умови для здійснення закупівлі та приймання молока коров’ячого з метою його подальшого введення в обіг. Цей національний стандарт можуть застосовувати всі оператори ринку, які здійснюють виробництво, закупівлю та перероблення молока, для упорядкування взаємовідносин між продавцем і приймальником щодо оцінювання якості закупівельного молока, для впровадження систем аналізування небезпечних чинників та контролювання в критичних точках, а також органи, для оцінювання здатності суб’єктів господарювання виконувати встановлені процедури та правила.
Цей стандарт є переглядом ДСТУ 3662:2015 Молоко-сировина коров’яче. Технічні умови та уводиться зі скасуванням ДСТУ 3662-97 Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі, крім окремих вимог, чинність яких може бути подовжено протягом перехідного періоду, установленого в наказі національного органу стандартизації за пропозицією заінтересованих сторін. Як тимчасова норма таке молоко підлягає прийманню відповідно до встановлених на підприємстві процедур та його можна переробляти за технологічною призначеністю згідно з чинною виробничою практикою та з дотриманням установлених вимог щодо термічного оброблення.
Цей національний стандарт жодним чином не встановлює обов’язкового дотримання тих його положень, які регулюються нормами чинного законодавства у сфері безпечності та якості харчових продуктів. Застосування ДСТУ 3662:2018 Молоко-сировина коров’яче. Технічні умови взаємопов’язано з вимогами чинних нормативних документів на молочну продукцію.
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
МОЛОКО-СИРОВИНА КОРОВ’ЯЧЕ
Технічні умови
RAW COW MILK
Specifications
Чинний від 2019-01-01
1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
1.1 Цей стандарт поширюється на незбиране коров’яче молоко-сировину (далі по тексту — молоко), яке закуповують оператори ринку для подальшого промислового перероблення, та встановлює вимоги під час закупівлі.
1.2 Вимоги щодо безпечності молока викладено в розділах 5—8.
2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
У цьому стандарті наведено посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2212:2003 Молочна промисловість. Виробництво молока та кисломолочних продуктів. Терміни та визначення понять
ДСТУ 5073:2008 Молоко та вершки. Методи визначення термостійкості за алкогольною пробою
ДСТУ 6066:2008 Молоко та молочні продукти. Методики визначання температури і маси нетто
ДСТУ 6082:2009 Молоко та молочні продукти. Методи визначання густини
ДСТУ 6083:2009 Молоко. Метод визначання чистоти
ДСТУ 7057:2009 Молоко коров’яче сире. Визначення густини, масової частки жиру, білка, сухої речовини та лактози ультразвуковим методом
ДСТУ 7089:2009 Молоко і молочні продукти. Методика підрахування кількості мезофільних анаеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, дріжджів і плісеневих грибів за допомогою пластин
ДСТУ 7356:2013 Молоко. Метод визначення пероксиду водню
ДСТУ 7357:2013 Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного контролювання
ДСТУ 7359:2013 Молоко. Метод визначення аміаку
ДСТУ 7672:2014 Молоко коров’яче. Визначення кількості соматичних клітин методом проточної цитометрії (експрес-метод)
ДСТУ 8378:2015 Молоко. Методи визначення соди
ДСТУ 8397:2015 Молоко та молочні продукти. Методи якісного визначання антибіотиків, сульфаніламідів та інших інгібіторів
ДСТУ 8550:2015 Молоко та молочні продукти. Вимірювання pH потенціометричним методом
ДСТУ 8552:2015 Молоко та молочні продукти. Методи визначання вологи та сухої речовини
ДСТУ 8553:2015 Молоко-сировина та вершки-сировина. Правила приймання, відбирання та готування проб до контролювання
ДСТУ ГОСТ 30562-2003 (ИСО 5764-87) Молоко. Визначення точки замерзання. Термісторний кріоскопічний метод (ГОСТ 30562-97 (ИСО 5764-87, IDT)
ДСТУ IDF 100В:2003 Молоко і молочні продукти. Визначення кількості мікроорганізмів. Метод підрахунку колоній за температури 30 °С (IDF 100В:1991, IDТ)
ДСТУ IDF 122С:2003 Молоко і молочні продукти. Підготовка проб і розведень для мікробіологічного дослідження (IDF 122С:1996, IDT)
ДСТУ ISO 707:2002 Молоко та молочні продукти. Настанови з відбирання проб (ISO 707:1997, IDT) Відповідає офіційному тексту
ДСТУ ISO 1211:2002 Молоко. Гравіметричний метод визначення вмісту жиру (контрольний метод) (ISO 1211:1999, IDТ)
ДСТУ ISO 4833:2006 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин. Горизонтальний метод підрахунку мікроорганізмів. Техніка підрахування колоній за температури 30 °С (ISO 4833:2003, IDТ)
ДСТУ ISO 6731:2007 Молоко, вершки та згущене молоко. Визначення масової частки сухих речовин (контрольний метод) (ISO 6731:1989, IDТ)
ДСТУ ISO 8968-1:2005 (IDF 20-1:2001) Молоко. Визначення вмісту азоту. Частина 1. Метод Кєльдаля (ISO 8968-1:2001 IDT; IDF 20-1:2001, IDТ)
ДСТУ ISO 8968-2:2005 (IDF 20-2:2001) Молоко. Визначення вмісту азоту. Частина 2. Метод із використанням блоку для спалювання (макрометод) (ISO 8968-2:2001 IDT; IDF 20-2:2001, IDТ)
ДСТУ ISO 8968-3:2005 (IDF 20-3:2001) Молоко. Визначення вмісту азоту. Частина 3. Метод із використанням блоку для спалювання (прискорений напівмікрометод) (ISO 8968-3:2004 IDТ; IDF 20-3:2004, IDT)
ДСТУ ISO 8968-4:2005 (IDF 20-4:2001) Молоко. Визначення вмісту азоту. Частина 4. Метод визначення небілкового азоту (ISO 8968-4:2004 IDT; IDF 20-4:2004, IDT)
ДСТУ ISO 8968-5:2005 (IDF 20-5:2001) Молоко. Визначення вмісту азоту. Частина 5. Метод визначення білкового азоту (ISO 8968-5:2004 IDT; IDF 20-5:2004, IDТ)
ДСТУ ISO 9622:2013 Молоко незбиране. Визначення вмісту молочного жиру, білка та лактози. Настанови з експлуатації вимірювальних приладів для роботи в середній частині інфрачервоного спектра випромінення (ISO 9622, IDT)
ДСТУ ISO 13366-1/IDF 148-1:2014 Молоко. Підрахування соматичних клітин. Частина 1. Мікроскопічний (контрольний) метод (ISO 13366-1:2008/IDF 148-1:2008, IDТ + ISO 13366-1:2008/Cor 1:2009, IDT)
ДСТУ ISO 13366-2/IDF 148-2:2014 Молоко. Підрахування соматичних клітин. Частина 2. Настанови щодо використання флуоро-опто-електронних лічильників ((ISO 13366-2:2006/IDF 148-2:2006, IDТ)
ДСТУ ISO 11816-1:2013 (IDF 155-1:2013) (ISO 11816-1:2013, IDT; IDF 155-1:2013, IDT) Молоко та молочні продукти. Визначення активності лужної фосфатази. Частина 1. Флюорометричний метод для молока та молочних напоїв
ДСТУ ISO 14637/IDF 195:2009 Молоко. Ферментативний метод визначення вмісту сечовини з використанням різниці pH (Контрольний метод) (IS014637, IDТ, IDF 195, IDT)
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.1.010—76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования (ССБП. Вибухобезпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 12.2.007.0-75 ССБТ. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности (ССБП. Вироби електротехнічні. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности (Молоко та молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності)
ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира (Молоко та молочні продукти. Методи визначення жиру)
ГОСТ 23327-78 Молоко. Методы определения общего белка (Молоко. Методи визначення загального білка)
ГОСТ 23453-90 Молоко. Методы определения количества соматических клеток (Молоко. Методи визначення кількості соматичних клітин)
ГОСТ 25102-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания спор мезо- фильных анаэробных бактерий (Молоко та молочні продукти. Методи визначання вмісту спор мезо- фільних анаеробних бактерій)
ГОСТ 25179-90 Молоко. Методы определения белка (Молоко. Методи визначення білка).
Примітка. Чинність стандартів, на які є посилання в цьому стандарті, перевіряють згідно з офіційними виданнями національного органу стандартизації — каталогом національних нормативних документів і щомісячними інформаційними покажчиками національних стандартів.
Якщо стандарт, на який є посилання, замінено новим або до нього внесено зміни, треба застосовувати новий стандарт, охоплюючи всі внесені зміни до нього.