Підготовка має значення: спосіб приготування грибів може вплинути не лише на їхній смак, але й на харчові властивості та безпечність. Для отримання максимальної користі для здоров’я зазвичай рекомендується готувати.5 жовтня 2023 р
«Обробка смаженням і відварюванням спричинила більш серйозні втрати білків і антиоксидантних сполук, — написала дослідник Ірен Ронсеро, — ймовірно, через вимивання розчинних речовин у воді чи олії, що може значно вплинути на харчову цінність кінцевого продукту. " Але, «коли гриби були…
Так, але не обов’язково рекомендується. Хоча деякі види грибів безпечно їсти сирими, їх приготування може зробити їх смачнішими та поживнішими. Гриби містять хітин, волокнисту речовину, яка важко перетравлюється і розщеплюється лише при варінні.
Вчені вважають варіння та смаження поганим вибором кип'ятіння призвело до втрати вітамінів під час смаження призвело до втрати білка та підвищення жирності грибів.
Кулінарна обробка (варіння, мікрохвильова піч, гриль і смаження у фритюрі) впливає на приблизний склад і антиоксидантну здатність більшості культивованих грибів у всьому світі. Про це свідчать дослідження іспанських вчених мікрохвильова піч і смаження на грилі є найкращими процесами для збереження поживних властивостей грибів.