Ялов'ячий мову варять 3-3,5 години години під кришкою, на маленькому вогні, телячий – 2 години. Вживати в їжу, після варіння знявши шкірку з мови. Солити за півгодини до готовності.
Закладайте їх разом із сіллю приблизно за 30–40 хвилин до готовності. Час варіння залежить від розміру мови. Так, невеликий телячий приготується приблизно за 2 години. Субпродукт вагою кілограм-півтора відварюється приблизно 3 години, а двокілограмовий – в середньому 3?
«Бульйони радять солити на початку варіння. У м'ясі існують так звані солерозчинні білки, які при варінні переходять у воду тільки при наявності солі. Тому бульйон треба солити відразу, але помірно, швидше недосолювати, тому що якщо посолити сильно, потім суп може виявитися пересоленим.