Як і коли збирати білокачанну капусту для зберігання взимку в домашніх умовах

Збирання урожаю капусти восени, щоб до весни зберегти урожай

Для того, щоб капуста могла пролежати всю зиму і половину весни, потрібно правильно підібрати сорт і зібрати урожай. Як збирати білокачанну капусту з городу і не скоротити її терміни зберігання механічними пошкодженнями і загниванням, описано в даній статті.

Терміни дозрівання капусти білокачанної

Залежно від сорту, виділяють три групи:

• Ранньостиглі сорти — прибирають у міру дозрівання і складання головки. Чекати великих розмірів і щільних качанів не варто, тому що ці сорти дуже швидко розтріскуються. Вони не придатні для тривалого зберігання. Їх потрібно вживати в їжу відразу. Таку капусту збирають з кінця червня і до середини липня. Деякі популярні сорти: Козачок, Малахіт, Червнева, Слава 1305.
• Середньостиглі сорти — вони можуть зберігатися до трьох місяців в прохолодних приміщеннях. Імовірність розтріскування перестиглих головок — велика. Потрібно спостерігати за дозріванням. Терміни збору: кінець липня — серпень. Представники: Надія, Слава Грибовська 231, Волгоградська 1.
• Пізні сорти — зберігання, при правильному зборі врожаю, становить від 6 до 8 місяців. До розтріскування такі сорти, як правило, стійкі. Їх можна потримати на грядках довше, ніж звичайно, якщо дозволяють погодні умови, — для насичення корисними речовинами. Деякі представники: Агресор, Мегатонн, Амагер, Білосніжка, Кам’яна голова, Колобок. Збирати врожай потрібно в кінці вересня — жовтні.

Масовий збір капусти починається з кінця вересня. Так як пізніх сортів на ділянці завжди найбільше посаджено — для того, щоб зробити запаси на зиму.

Визначити зрілість капусти можна за зовнішніми ознаками:

1. При натисканні на головку капусти, відчувається щільність і пружність.
2. Верхня, центральна частина стає більш світлішою, білуватою.
3. Нижнє листя починає підсихати.

Коли все вказує на завершення дозрівання овоча, потрібно припиняти полив, як мінімум за 10-14 днів. І в залежності від погоди, приступати до збирання врожаю.

Прибирання білокачанної капусти: час і терміни збору врожаю на зиму

Нескладні маніпуляції огородника, щоб правильно збирати білокачанну капусту :

1. Викопати кущ з коренем за допомогою лопати.
2. Очистити обережно від землі, щоб земля не потрапила на саму головку.
3. Обрізати гострим ножем, або іншим зручним інструментом, качан, залишивши не більше 2-3см.
4. Верхнє листя не обривати — для кращого збереження.
5. Якщо суха погода, відразу перенести в місце зберігання.
6. Не кидати і не колоти головки капусти.
7. Всі підозрілі качани капусти: потріскані, зіпсовані, потемнілі — краще залишити для вживання в їжу відразу.

Погодні умови і терміни збору білокачанної капусти

Ось деякі поради, пов’язані з погодою:

• Якщо є можливість обирати день збору, орієнтуючись по погоді, то краще це зробити в сонячний, сухий день, коли температура встановиться вночі не більше 4 °, а вдень — не більше ніж 10 ° С.
• Якщо погода сира і дощова, а чекати немає можливості, тоді після виривання рослини, дати йому кілька годин просохнути, а потім переносити на зберігання.
• При різких, несподіваних заморозках, потрібно дати капусті відстоятися вдень — відтанути, а потім вже зривати.
• У спекотні дні, коли температура вище 15 °С, не потрібно збирати урожай. Така капуста довго зберігатися не буде, а лише засохне і потемніє.

Запам’ятайте: збирати білокачанну капусту пізніх сортів завчасно може дати більш поганий результат, ніж запізніле прибирання такої капусти.

Результатом правильного збору врожаю білокачанної капусти буде забезпечення своєї сім’ї смачним і корисним овочем, як мінімум, на всю зиму. А це хороший показник правильної організації праці і знання всіх тонкощів вирощування та зберігання овочів.

Відео: Коли збирати капусту з городу для зберігання на зиму

Сподіваємося, що наші поради допоможуть правильно зібрати та зберегти урожай вашої капусти. Також радимо відвідати нашу незмінну рубрику — город, де зібрані найкращі поради. Багатого вам урожаю!

Читайте також:

Коли збирати урожай капусти і де зберігати?

Серед величезної різноманітності сучасних сортів білокачанної капусти більшість придатні для тривалого зберігання. Однак, щоб зберегти врожай, недостатньо просто зібрати його і віднести в погріб або на балкон. У капусти, як і у інших овочів, є свої секрети тривалого зберігання. І залежать вони від різних факторів. Давайте розберемося, як правильно зібрати, відсортувати і відправити на зберігання білокачанну капусту. Які способи зберігання існують? Які умови необхідно створити при зберіганні капусти, щоб зазнати найменших втрат?

Зміст матеріалу

• Сорти білокачанної капусти для тривалого зберігання
• Коли і як правильно прибрати урожай капусти?
• Оптимальні умови зберігання капусти
• Способи зберігання капусти
• У холодильнику
• На балконі або лоджії
• На вазі
• У піску
• У штабелях
• На дерев’яних настилах
• У погребі або підпіллі на полицях
• У траншеях
• У буртах

Сорти білокачанної капусти для тривалого зберігання

Як відомо, всі сорти білокачанної капусти діляться на ранні, середні та пізні. Ранні мають пухкі головки і відрізняються поганою лежкістю. Їх урожай збирають у травні-червні і вживають в їжу відразу або протягом місяця.

А ось середні і пізні можна зберегти на досить тривалий термін. При цьому середньоспілі сорти зазвичай зберігають не більше 2-3 місяців. Тоді як середньоздні і пізні можуть полежати і до 6-8, і навіть до 12-ти місяців, як, наприклад, сорт «Кам’яна голова».

Однак крім термінів дозрівання і генетично закладеної в сорт лежкості, на тривалість і якість збереження врожаю білокачанної капусти впливають і умови вирощування культури. Так, якщо осінь була дощовою, терміни скорочуються. А кочани, які часто не встигли сформуватися або розтріскалися від зайвої вологи, і зовсім не підходять для закладки на зберігання.

Погано зберігається і капуста, перегодована азотом. У її тканинах накопичується менше сухих речовин, качан формується пухким і при зберіганні швидко загниває.

Відрізняється за термінами зберігання капуста, вирощена на різних грунтах. Так, кращою якістю зможе похвалитися урожай, що виріс на суглинках, а ось у капусти на супесчаних грунтах терміни зберігання будуть менше.

Коли і як правильно прибрати урожай капусти?

Впливають на тривалість і якість зберігання білокачанної капусти і терміни збирання. Так, якщо її зняти занадто рано, кочани будуть швидко в’яти, пізно – розтріскуватися, загнивати. Тому найкраще приступати до збору врожаю, коли встановиться низька температура в районі + 2. + 8 ° С, але ще не почнуться нічні заморозки, нижче -3 ° С.

Зрізати капусту рекомендується в сухий сонячний день, обрізаючи кочеригу трохи нижче місця кріплення криючих і нещільно прилеглих листя (при деяких способах зберігання «ніжку» залишають довжиною до 8 см). Такий спосіб запобігає травмуванню кочанів при перевезенні.

При зрізанні врожай краще відразу сортувати, відбираючи для зберігання цілі, щільні, добре сформовані головки, які не мають ознак ураження хворобами і шкідниками. Недорозвинені, підморожені, тріснуті, мляві, що мають механічні пошкодження, уражені шкідниками і хворобами краще пустити на переробку.

Крім того, добре відразу розділити капусту за розміром головок і їх щільності. Відокремити від кочанів зайве листя.

Оптимальні умови зберігання капусти

Який би із способів зберігання капусти ви не вибрали, а їх досить багато, існують рекомендовані умови, дотримуючись яких можна на довго зберегти врожай. Це:

• оптимальні показники температурного режиму – від 0 до + 1 ° С;
• показники вологості повітря в приміщенні 85-95% (допускається і нижчі показники, але не нижче 75-80%);
• відсутність світла;
• укладання кочерігою вгору;
• попередня дезінфекція полиць, тари і самого приміщення, в якому зберігається урожай.

Чим нижче вологість повітря в приміщенні, де зберігається білокачанна капуста, тим швидше у кочанів сохнуть зовнішні листя. І втрати ваги зростають в 1,5 рази по відношенню до оптимальних умов зберігання. Але сухі (пергаментні) покровні листки стають надійним захистом від ураження хворобами.

Крім того, білокачанна капуста погано реагує на високий вміст етилену в повітрі. Тому зберігати її краще окремо від інших овочів і фруктів, а приміщення регулярно провітрювати.

В оптимальних, технічно підтримуваних умовах капуста здатна пролежати від 180 до 280 днів. У домашніх фізіологічне розкладання її тканин відбувається швидше, тому терміни зберігання скорочуються до 3-6 місяців.

Способи зберігання капусти

Способів зберігання білокачанної капусти багато. Кожен з них має свої переваги, однак, що вибрати, часто диктують не переваги, а можливості.

У холодильнику

Цей метод підходить для тих, хто хоче зберегти всього кілька головок. У такому випадку їх поміщають у відділ для овочів і налаштовують температуру на мінімум. При цьому, щоб продовжити зберігання, їх щільно обертають у харчову плівку або укутують у папір. Якщо під плівкою з часом утворився конденсат – її змінюють.

На балконі або лоджії

Більш високий урожай можна зберегти на балконі або лоджії. У такому випадку головки капусти також обертають в папір або харчову плівку і укладають в утеплені ящики.

На вазі

Цей спосіб підходить для тих, хто вирощує не надто великий урожай, має старанність і володіє, наприклад, погребом. Полягає він у підвішуванні кочанів на гачках або підв’язуванні їх за кочеригу до поперечини або країв полиць. У такому випадку при зборі кочанів у них залишають довший відрізок «ніжки», близько 8 см, щоб було зручно їх кріпити. Головки розвішують на відстані, так, щоб вони не торкалися один одного.

У піску

Тут може бути два варіанти. Один – кочерігою вниз. Коли в ящики насипають близько 20 см сухого піску і втикають в нього ніжками капусту. При цьому ніжка повинна становити близько 8 см. Або – повністю в піску. У такому варіанті ніжка зрізається повністю, а кочани засипаються піском на відстані 3-5 см один від одного. У даному випадку зберігання необов’язково влаштовувати в один шар, якщо ящики глибокі, їх можна заповнити до верху.

У штабелях

Цей метод хороший при зберіганні великого врожаю. У такому варіанті кочерижку у капусти видаляють повністю. Кочани укладають у спеціально підготовлені короба з решітчастими стінами. При цьому в першому шарі між головками залишають відстань близько 10 см. Далі шари формують у вигляді піраміди, яка закінчується однією головкою.

Всі кочани викладають кочерігою вгору. Бічні – під кутом, з напрямком кочериги всередину піраміди.

На дерев’яних настилах

Таке зберігання так само використовують у підвалах. Настили роблять з зазорами в 5 см, висотою 15 см над підлогою і встановлюють на відстані 30 см від стін. На них штабелями укладають головки капусти, також в першому ряду відступаючи один від одного 10 см. Напрямок кочериг – вгору, і тільки у крайніх кочанів – всередину конструкції. Висота «піраміди» не повинна перевищувати 3-х м.

У погребі або підпіллі на полицях

У цьому випадку капусту так само обертають у харчову плівку або папір і розкладають на полицях кочеригами вгору. Або укладають на відстані один від одного так, щоб кочани не стикалися.

У траншеях

Можна зберегти великий урожай і в траншеях. Для цього траншеї викопують шириною 60 см, глибиною 150 см. На дно укладають товстий шар соломи (близько 50 см). Зверху два ряди кочанів капусти. Знову шар соломи. Потім дерев’яний щит і все засипають землею, шаром близько 10 см. При настанні стійких холодів шар землі збільшують до 25 см, траншеї додатково накривають шаром соломи або наявним листовим опадом. При цьому, чим сильніше холоду, тим вище прихований шар.

Але тут варто обмовитися, що діставати з траншеї капусту невиправдано трудомістко, особливо якщо потрібно всього кілька кочанів. Крім того, в траншеях капуста може підмокати, підмерзати, відчувати задуху. З цієї причини краще зберігати її в буртах.

У буртах

Бурти роблять завширшки 1 м і заглиблюють у землю на 5 см (у північних районах – ширше і заглиблюють на 10-20 см). Влаштовують у них витяжні труби. Навколо формують вентиляційну канавку.

На дно організованого бурта викладають шар сухої соломи. Зверху 6-7 рядів капусти, бажано відсортованої за розміром так, щоб зверху вийшов рівний ряд. Після того як температура встановиться на рівні 0. -1 ° С, конструкцію накривають товстим шаром сухої соломи.