А головне — є варіанти на будь-який смак та гаманець: соняшникова рафінована, соняшникова нерафінована, рапсова, кукурудзяна, оливкова, кокосова — всього не перерахувати. Щоб смажити млинці, краще вибирати олії другого віджиму, рафіновані – ті, що без аромату.
Рекомендується смажити їжу на рафінованій рослинній олії або використовувати жири тваринного походження. З рослинних олій вибираємо ті, які містять найбільшу кількість насичених та мононенасичених жирних кислот, — рафіновану оливкову, кокосову.
Вершкове та топлене масло. Коли потрібно, додай трохи олії, щоб Пательня не була сухою, тримаючи масло за допомогою паперового рушника. Щоб воно не горіло, можна паралельно змащувати сковороду олією.
Алюмінієві сковороди підходять для млинцівтільки якщо у них товсте дно, інакше млинці пропікаються нерівномірно. Хороші алюмінієві сковороди з товстим дном та антипригарним покриттям не поступаються чавунним та мідним сковородам, які традиційно високо цінуються серед любителів. млинців.