Сезон збору волоського горіха залежить від регіону, зазвичай посідає кінець серпня – кінець вересня. Хтось зриває горіх з дерева в зеленому оплодніку, інші чекають поки горіх повністю дозріє, зелена шкірка почне сама відокремлюватися і горіх сиплеться, і лише тоді приступають до збирання врожаю.
Якщо постукати горіхом про горіх не повинно бути глухого звуку, який вказує на псування ядра. Якщо горіх потрусити не повинно бути жодного звуку – ядро якісного свіжого горіха залишається нерухомим. 3. Легка вага горіха означає, що горіх висох – його чи пересушили, чи він торішній.
Недозрілий зелений волоський горіх також має безліч корисних властивостей, він містить: – величезна кількість аскорбінової кислоти (вітаміну С), у 8 разів більше ніж у чорній смородині і в 50 разів ніж у цитрусових. – вітаміни Р, Е, групи B, каратиноїди, а також фітонциди та хініни.