Досвідчені господині радять на кілограм фаршу брати одна склянка рису. Це близько 220 г. Як зазначають кулінари, у процесі готування крупинки набухають, тому співвідношення продуктів наближається до рівної позначки.
У світі високої кулінарії вважають, що у фарші для голубців можуть бути болгарський перець, цукіні, селера, східні спеції, але тільки не яйця. Білок яйця робить фарш сухим, а оскільки голубці гасять, а не смажать, це не піде їм на користь.. Без яєць начинка більш м'яка, еластична та смачна.
Склад: Цибуля, коріандр мелений, морква, перець чорний мелений, майоран, перець запашний мелений, мускатний горіх мелений, перець білий мелений, зелень петрушки, кмин мелений, глутамат, сіль.
А ось досвідчені кулінари твердять, що рис досить просто промити і класти його в начинку сирим. Насправді, можна чинити і так і так, але, готуючи з сирим рисом, можна заощадити багато часу. Смак страви зовсім не постраждає і навіть стане кращим.
Щоб приготувати їжачки, використовуйте 85% фаршу та 15% рису, тобто для приготування їжачків із 500 г м'яса необхідно 75 г сирого рису. Для 1 кг фаршу вам знадобиться 150 г сирого рису.