Бадріджані (Вантаж.: ბადრიჯანი; бадріджані – баклажан) – Страви грузинської кухні з баклажанів.
Вибирайте великі або середні баклажани: маленькі незручно загортати у рулетики. Для нарізування використовуйте терку-мандоліну або гострий ніж. З одного баклажану зазвичай виходить 6-8 скибочок. Щоб прибрати гіркий присмак, посоліть баклажани і залиште на 15-20 хвилин, промийте і підсушіть.
Щоб зробити баклажани м'якшими та прибрати гіркий присмак, їх потрібно посолити, особливо перед тим як посмажити на сковороді. «Перш ніж почати готувати страву з баклажанів, обов'язково вимочіть їх у воді або ошпарьте окропом: це виведе з м'якоті соланін», — також рекомендувала Ольга Гончаренко.
Для цього достатньо замочити овочі у солоній воді у пропорції 1:1. Скільки витримувати баклажани залежить від їх розміру. В середньому час «водних процедур» не перевищує півтори-дві години. Після цього потрібно віджати зайву воду і насухо протерти серветкою.
Доставка грузинської їжі: топ-8 корисних грузинських страв
- Лобіо Цей яскравий овочевий суп із червоною квасолею – перлина нашої добірки. …
- Чахохбілі Чахохбілі – одне з найдавніших грузинських страв з м'яса та птиці. …
- Рулетики з баклажанів.
- Оджахурі (картопля з м'ясом).
- Пхали …
- Харчо …
- Сациві …
- Долма