Це потрібно для того, щоб гриби не потемніли під час варіння та зберегли свій природний колір. Посинілі гриби не дуже апетитно виглядають у салатах, супах та на тарілці з картоплею. Лимонної кислоти потрібно додавати не менше 3 ложок на велику каструлю.
Перший раз обов'язково у кисло-солоній воді. — Вода першої обробки має бути з лимоном, оцтом чи лимонною кислотою. Тоді навіть польський гриб не почорніє, а стане руденьким "красенем", — каже пані Галина. – Більшість грибів з рябими темними ніжками під час варіння потрібно підчищати.
Гриби не стануть темними, якщо варити їх у кислому середовищі. Іншими словами, в каструлю, де готуються печериці, слід додати трохи лимонної кислоти або лимонного соку. Переборщувати не варто, інакше страва набуде абсолютно зайвого для нього кислого смаку. Досить п'яти грамів лимонки.