Наприклад, якщо в рецептурі тесту для оладок вказано 1⁄2 чайну ложку соди, то її можна замінити 1 чайною ложкою розпушувача. Така заміна – цілком адекватна, якщо тільки до складу тесту не входить мед – йому потрібна саме сода.
Рецепт оладок на кислому молоці дуже простий: збили яйця з сіллю та цукром, додали кисле молоко, а потім потроху борошно. Щоб приготувати оладки на кислому молоці тісто має бути як густа сметана. Потім берете його ложкою і смажите на олії, виходять оладки на кислому молоці.
3. Для того, щоб зробити оладки пишними, в тісто потрібно додати соду., розпушувачі, сухі та свіжі дріжджі.
Для того щоб сода спрацювала – дала посилену реакцію щодо виділення вуглекислого газу, для неї необхідне кисле середовище. Саме тому соду гасять оцтом. Але в нашому рецепті кисле середовище забезпечує кефір, тому просто додайте соду в тісто.
Швидше за все причина в тому, що ви занадто довго і інтенсивно замішуєте тісто після того, як ввели борошно в основну масу. За жив час встигає сильно розвинутися клейковина, яка 'вбиває' повітряну текстуру основної наперед збитої маси (яйця + цукор + кефір або ін.).