Час бродіння густої опари становить 3 – 4 години за кімнатної температури.
Якщо у сухих дріжджів термін придатності досить великий, то свіжі дріжджі мають дуже обмежений термін придатності і у випадку, якщо ви використовуватимете старі дріжджі, тісто не підніметься.. Крім того, дріжджове тісто не підніметься, якщо ви додали менше дріжджів, ніж вимагає рецептура.
Розчиніть у рідині 1 столову ложку сухих дріжджів, добре перемішайте. Додайте 2 столові ложки цукру і 3 столові ложки борошна і знову перемішайте. Залишіть ємність з опарою наполягати на 15 хвилин у теплому місці.
Для домашнього хлібопечення слід віддати перевагу пресованим та сухим швидкодіючим дріжджам. Пресовані (сирі) дріжджі. Насамперед, дивимося на дату виробництва. Якщо термін придатності наближається до закінчення, такі дріжджі не слід купувати.
Готовність опари можна, можливо визначити візуально: акуратно розсуньте поверхню опари руками убік. У готовій опарі помітна рівномірна сітка – губчаста структура. Нахиліться та обережно вдихніть аромат. У готовій опарі можна відчути досить різкий кисломолочний запах.