При виборі тонкого або товстого тіста в піці варто враховувати свої переваги та потреби. Якщо ви віддаєте перевагу легкій і ніжній страві, то вам підійде тонке тісто. Якщо ж ви хочете поїсти щось більш ситне та насичене, то вибирайте товсте тісто.
При прямому жарі слід дотримуватися температури 220-230 градусів цельсію. При непрямому, температура гриля має бути близько 190-200 градусів.. Незалежно від того, використовуєте ви вугільний, газовий або керамічний гриль, при використанні каменю для піци, тримайте температуру між 230-250 градусами цельсію.
Нагадаємо, що згідно з класичним рецептом, піца готується на прісному тест. Для надання аромату та посилення смаку начинки до нього іноді додають орегано або базилік. Незважаючи на класику, багато основ для піци готуються із дріжджового хлібного тіста.
Піцу з сухою начинкою достатньо випікати в духовці за 200 градусів 15 хвилин, за умови, що тісто тонке. Піца на традиційному тесті випікатиметься 20-30 хвилин. Виробу із соковитою начинкою потрібно більше часу на приготування, оскільки має випаруватись зайва рідина.
Sicilian pizza (сіцилійська піца, сфінчоне) – з анчоусами, піца з товстим тестом або глибоким блюдом (зазвичай квадратна), що з'явилася в XVII столітті на Сицилії: по суті це фокачча, яку зазвичай покривають томатним соусом та іншими інгредієнтами.