Класичний спосіб очищення оселедця Акуратно розріжте черевце вздовж. Витягніть усі начинки та видаліть чорні плівки. Промийте внутрішню частину риби проточною водою. Якщо їсте ікру та молоки, відкладіть їх в окрему ємність – вони чудово доповнюють бутерброди з вершковим маслом.
Відріжте голову і витягніть з неї начинки. Вимийте добре рибу всередині та промокніть рушниками. Зробіть надріз зверху, де плавець і виріжте його. Далі від цього розрізу ви зможете легко зняти шкірку.
Оселедець перед обробітком слід помити, обтерти насухо паперовим рушником і тільки після цього приступати до розбирання. Відрізати голову, хвіст, розрізати черевце і видалити начинки. Протерти черевце від чорної плівки. Надрізати оселедець з боку спинного плавця і видалити плавець із кісточками.
Філе оселедця покладіть у невелику ємність і залийте молоком (500 мл). Поставте ємність у холодильник на 1 годину. Вимочування в молоці дозволить забрати зайву сіль із риби та зробить філе ніжнішим.
Беремо рибу вказівним та великим пальцями, підчіплюючи хребет та ребра (2–3 з одного боку та стільки ж — з іншого). Допомагаючи собі великим пальцем, виймаємо хребет по всій довжині риби, а наприкінці відрізаємо його біля хвоста. Дотримуючись цієї техніки, одним рухом прибираємо все дрібні кісточки у рибі. Філе оселедця готове.