Готувати його дуже просто: доведіть до кипіння 500 г води, розчиніть в ній 4 ст. ложки солі та 4 год. ложки цукру. Потім процідіть через марлю, щоб видалити крупинки, що не розчинилися.
2 чайні ложки солі; 1 чайна ложка цукру; 100 г очищеної ікри горбуші; 1 столова ложка оливкової олії.
Ястики (ікру в плівці) слід прополоскати у холодній підсоленій воді ( 30 г солі на 1 л води), а потім акуратно зняти з них плівку та звільнити ікринки. Приготувати тузлук – соляний розчин. Робиться він дуже просто – у чисту кип'ячену воду, остуджену до кімнатної температури, додати сіль.
Час засолювання залежить від риби, але в середньому ікру витримують у розсолі. не більше 10-15 хвилин. Найкраще почекати п'ять хвилин, а потім починати періодично пробувати по одній личинці на солоність. Як тільки ікра досягне потрібного рівня солоності, швидко відкиньте її на марлю або дрібне сито і злийте всю воду.
Класичний рецепт засолювання червоної риби передбачає використання сухих інгредієнтів. На 1 кг філе потрібно суміш з двох столових ложок великої столової солі та 1 ст. л. цукровий пісок.