Щоб покращити смакові якості закуски, рибу прийнято змочувати у молоці. При цьому страва залишається жирною, смачною, але отримує легкий поличковий присмак. Якщо робити це у воді, то риба стане пухкою. Також вода може вимити корисні речовини з оселедця.
Молоко має охолодний ефект, тоді як риба, навпаки, володіє властивостями, що розігрівають. Подібний дисбаланс може викликати хімічні зміни в організмі, призводячи до проблем із травленням та відчуттям тяжкості в шлунку.
Поставте ємність у холодильник на 1 година. Вимочування в молоці дозволить забрати зайву сіль із риби та зробить філе ніжнішим.
Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолення перед сушінням або в'яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.
Розмішайте дві столові ложки оцту в літрі води та вимочуйте в ній тушку 15-20 хвилин, після чого промийте холодною водою. Кислота допоможе прибрати запах тину, до того ж лимон – традиційна приправа до риби.