Благотворно діє на серцево-судинну систему, знижує артеріальний тиск, нормалізує ліпідний склад крові, допомагає зменшити рівень холестерину, перешкоджає утворенню тромбів, зміцнює імунітет, є природним антибіотиком.
Морква є безперечним лідером за вмістом вітаміну А. Вітаміни С та Е допомагають уповільнити процеси старіння, К – підвищує згортання крові. Калій нормалізує серцево-судинну діяльність, кальцій та фосфор зміцнюють зуби та кістки, хлор підтримує водний баланс в організмі.
Як складовий інгредієнт моркву використовують у крем-супах, котлетах, пирогах та тортах. До чаю відмінно підходить морквяне печиво або ніжне, не надто солодке варення з моркви. Вона відмінно поєднується з селери, кислими та солодкими яблуками, оливками, грибами та медом.
Морква рекомендується їсти як у сирому, так і у вареному вигляді. Незважаючи на те, що при варінні зменшується кількість вітаміну С, інші поживні речовини (наприклад, вітаміни А та Е) зберігаються. Морква може похвалитися рекордним вмістом каротину – речовини, що перетворюється в організмі на вітамін А.
Крім того, дослідники з Чжецзянського університету в Китаї встановили, що регулярне вживання моркви.мінімум три рази на тиждень) знижує ризик раку простати. Можливо, захисні властивості моркви пов'язані з каротиноїдами – бета-каротином та лікопіном.