По содержанию витамина С квашеная капуста не уступает даже лимону. Поэтому ее ежедневное употребление может стать отличной профилактикой гриппа, ОРВИ и простудных заболеваний. Витамины А и E, которые содержатся в квашеной капусте, замедляют процесс старения кожи, улучшают состояние волос и укрепляют ногтевую пластину.
Квашеная капуста богата пробиотиками, которые полезны для здоровья кишечника и иммунной системы. Кроме того, квашеная содержит больше витамина С и антиоксидантов, чем свежая.
Состояние покровных листьев. Наружные листочки должны быть упругими, восковыми, плотно прилегающими к кочану. Допускается наличие подсохших царапин и других поверхностных повреждений. Углубленные сухие пятна округлой формы, черные точки и грубо вырезанные куски кочана свидетельствуют о начавшейся гнили.
Квашеную капусту не рекомендуется употреблять людям с повышенным давлением, воспалениями желудка в период обострения и язвой, при почечных патологиях. В целом, здоровым людям ее можно есть ежедневно, но порция не должна превышать 100 г.
