«Замочування прискорює процес приготування, зерно вбирає воду, а тепло розм'якшує зерно– сказала Балакрішнан. – Моя бабуся казала, що замочування рису посилює смак зерна. Крім того, якщо його замочувати на менший час, рис буде трохи зернистим навіть після приготування.
Заливати його потрібно гарячої водою, а краще окропом. Якщо залити холодною, то процес приготування зупиниться і як б почнеться наново. У результаті морква розвариться у кашу. Саме неправильно приготовлена морква, а не сорт рису зазвичай є причиною того, що плов вийшов не розсипчастим, а кашоподібним.
Вчені з Королівського Університету Белфасту вважають, що якщо замочувати рис у воді на ніч, кількість миш'яку, який міститься в ньому, знижується на 80%. Разом з ним із продукту йдуть інші шкідливі речовини. Такого висновку вчені дійшли після того, як випробували кілька способів приготування рису.
Якщо під час замочування, після того як перша вода охолоне, змінити її порцією ще однієї гарячої води, плов виходить ще краще. Сильно набряклий під час замочування Мал вбере менше бульйону та жиру.