Консерванти речовини, що ускладнюють життєдіяльність мікроорганізмів та деяких інших живих істот у харчових продуктах, ліках та косметиці. Також цей термін використовується щодо речовин, що уповільнюють окислення органічних сполук киснем повітря.
У які продукти додають консерванти
- Сорбат. Входять до складу джемів, варень, маргаринів, вин та делікатесів.
- Бензонати. Їх використовують при виготовленні консервованих овочів та фруктів, кондитерських виробів, маринадів та майонезу.
- Нітрити та нітрати. …
- Мурашина кислота. …
- Сульфіти. …
- Пропіонати. …
- Ацетати. …
- Феніли.
Зберегти продукти свіжими допомагали звичні всім і здавна використовувані в побуті приправи та прянощі: звичайна кухонна сіль, оцет, цукор, мед, а пізніше навіть етиловий спирт. Саме їх і можна, можливо вважати основою сучасних натуральних консервантів.
До категорії натуральних харчових консервантів входять: низин (E 234) та натаміцин (E 235), які є продуктами ферментації бактерій; молочна кислота (E 270) – продукт природного бродіння рідин; сіль.