Небажану яблучно-молочнокислу ферментацію можна зупинити шляхом обробки вмісту сірчистим ангідридом (50-80 мг/л). Так виглядає традиційний спосіб виноробства. Коли зливати вино з мезги? Раджу вино злити з осадом (через 12-13 днів знімати з осаду ще рано) Виробники червоних вин часто вибирають саме його.
Для активного бродіння виноградного соку потрібно забезпечити відповідні температурні умови – оптимальна температура бродіння червоного домашнього вина – 22-28°C, білого – 16-22°C. Не допускається, щоб температура опускалася нижче 15°C, інакше дріжджі перестануть працювати, і цукор не буде перероблятися у спирт.
Скільки цукру та води потрібно додавати на літр сокуВсе залежить від сорту винограду, точніше його кислості чи солодкості. На літр виноградного соку потрібно буде залежно від солодкості винограду від 50 до склянки цукру. Якщо виноград дуже кислий можна додавати до літра соку до півлітра води.
Досвідчені майстри винного ремесла рекомендують знімати вино з осаду тричі. Етапність проціджування: Коли закінчився ферментативний процес, а на дні утворився пристойний шар осаду. Через 2 місяці (60 діб), оскільки бродіння вже не зійде нанівець.
Як із виноградної мезги зробити чачу. admin. Спосіб приготування цього напою дуже нагадує виробництво домашнього самогону. Однак готова чача з виноградної макухи відрізняється не лише …