Зробити у шматку м'яса невеликі надрізи, покласти в миску з нарізаною цибулею і збризкати трохи оцтом. Поставити у холодильник на 1-2 години. Замість маринаду для пом'якшення яловичини можна взяти готову гірчицю, обмазати нею шматок з усіх боків. Гірчиця розпушує волокна.
Як розм'якшити сире м'ясо Наріжте м'ясо на порційні шматки та повністю залийте мінеральною газованою водою. Поставте у холодильник на 4 години. Після цього можна приступати до приготування. Фруктові маринади завдяки своїй кислоті роблять м'ясні волокна. м'якими.
М'ясо також звариться швидше, якщо опустити його в киплячу воду, а потім додати в каструлю небагато (1 ст. ложку) соняшникової олії. Солити м'ясо потрібно в кінці варіння, інакше воно стане твердим.
Порізати його на порційні шматки і викласти в змащену жаровню. Полити невеликою кількістю підсоленого бульйону, соусом або додати сметани, а також обсмажену цибулю. Накрити щільно кришкою або фольгою та запікати до готовності.