Влітку заєць-біляк харчується різними травами та листям чагарників. Взимку – обгризає молоду кору дерев, поїдає гілочки верби, берези, горобини, модрини та ялинки. Зайченята з'являються в теплу пору року.
Взимку, На відміну від біляка, він продовжує годуватися насінням і ганчір'ям трав, озимими, залишками городніх культур, викопуючи їх з-під снігу. При глибокому сніговому покриві переходить харчування деревної і чагарникової рослинністю (пагони, кора).
Це будь-яка рослинність. Влітку – листя, трава, молоді пагони рослин, коріння, різні злаки, насіння, гриби, ягоди. Не гребує заєць і різними бобовими, баштанними культурами, горіхами, фруктами. Любить селитися біля полів, на яких вирощуються овочеві та злакові рослини.