Розрізаний авокадо можна, можливо зберігати всього 3 дні. А якщо його заморозити, то термін зберігання може тривати до двох місяців. Порада: якщо ви хочете зберегти фрукт, що залишився в холодильнику, краще не витягувати з нього кісточку, обробити лимонним соком, щоб Авокадо не почорнів і обмотати целофаном.
Справа в тому, що в шкірці плода знаходиться фермент поліфенолоксидаза. Після того, як він вступає в контакт з киснем, авокадо і набуває коричневого кольору.
Чому ж все-таки авокадо темніє? Причина в тому, що як і в яблуках, бананах, картоплі так і в авокадо міститься фермент поліфенолоксидаза який при взаємодії з киснем утворюється хінон він і утворює потемніння на авокадо.