12 годин Рибу потрібно натирати сіллю з усіх боків, і шкіру теж. Коли все готово, лосось можна перекласти на деко або в герметичну ємність, щільно накрити харчовою плівкою, щоб вона притискала рибу, і прибрати в холодильник. Процес засолу займає щонайменше 12 годин, але найкращий результат буде через добу.
Якщо солили рибу шматочками, для отримання малосольного продукту достатньо двох-трьох годин, для слабосоленої риби 5-6 годин. Тушки цілком засолюються протягом щонайменше двох днів, якщо витримати довше – риба буде більш солоною.
Дрібна риба готова до використання через 2-3 дні, середня – через 5-10, патрана велика – через 3-6, велика пластувана – через 7-10 днів. Як на практиці дізнатися – чи просолилася риба? Критерієм готовності можна вважати "дублення" риби – вона стає твердою і погано згинається.