Бісквіт – це одне з найпопулярніших основ для тортів, кексів та тістечок. Однак, щоб бісквітний виріб став справжнім шедевром і не злипся зайво, потрібно вміти правильно просочувати його. У цій статті ми поговоримо про те, як досягти достатньої вологості та насиченості смаку без перебору з рідиною.
При приготуванні бісквіту головне правило – бісквіт має бути м'яким, але не промокати. Як правило, за рахунок ретельного збивання яєць та борошна бісквіт виходить досить легким та повітряним, тому він досить швидко вбирає рідину. Однак, якщо бісквіт надто довго просочуватиметься, він може втратити свою структуру і стати занадто м'яким або навіть розвалитися. Правильне просочування – це мистецтво знайти баланс між сухим та соковитим.
Все залежить від рецепту та типу бісквітного виробу. Деякі рецепти пропонують просочувати бісквіт лише слабо, щоб зберегти його структуру та легкість. Для цього використовують мінімальну кількість рідини, наприклад сиропу або крему. Інші рецепти вимагають інтенсивнішого просочування, особливо якщо бісквіт ще додається шаром крему. У таких випадках рідину додають поступово, у кілька етапів, щоб бісквіт був рівномірно просочений і зберіг свою текстуру.
| Тип бісквіту | Час просочення |
|---|---|
| Бісквіт з пишного тіста | 10-15 хвилин |
| Бісквіт з італійського меренгового тесту | 15-20 хвилин |
| Бісквіт із французького меренгового тесту | 20-25 хвилин |
| Бісквіт із простого тіста | 5-10 хвилин |
Скільки часу має просочуватися бісквітний торт?
Готові коржі повинні вилежати 5 – 7 годин у холодильнику. Винятки – «шифоновий» бісквіт, «червоний оксамит» та морквяний. Торти з них можна збирати відразу після остигання. За цей час вони стануть м'якшими, зволоженими та податливими.
Коли просочувати бісквітні коржі?
Після випічки потрібно обов'язково просочити бісквітні коржі для торта, щоб отримати ідеальне поєднання з кремом та іншими наповнювачами. Суміш використовують для пом'якшення бісквіту, регулювання його солодощі та кольору.
Чим найкраще просочувати бісквіт?
Кавові та шоколадні просочення Для любителів шоколаду, кави, какао. Така просочення добре підходить до шоколадних та фруктових начинок. Ці просочення фарбують бісквіттому краще використовувати їх на темних коржах. Кавову просочення варять із міцної процідженої кави, з'єднаної з цукровим сиропом і коньяком.