копчення становить у середньому від 10-15 хвилин до 1 години. Коли копчення закінчиться, відкрийте кришку, щоб волога, що залишилася, випарувалася, а риба трохи підсушилася.
Риба коптить гарячим способом від 30 хвилин до 3-4 годин. Якщо тушки невеликі або оброблені на шматки, а обладнання не завантажене під зав'язку, зазвичай вистачає годинника.
Отже, найбільш поширені два способи гарячого копчення: при температурі 40 – 60 градусів, часу – Від півдоби до двох днів; при температурі від 90 градусів і вище, по часу від кількох хвилин до кількох годин.